怎么炸肘子使皮变红色
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精选回答
炸肘子使皮变红色的方法:炖肘子时用老抽或者白糖上色。
炸猪肘子的做法:
原料:肘子肉,猪排骨。
配料:料酒,味精,植物油,湿团粉,绵白糖,大葱白,鲜姜。
调料:酱油,精盐、清汤适量。
步骤:
将肘子在火上烧,后放入八成热水中泡透;
捞出刮净,再放入清水盆内,刷洗干净;
炒锅置旺火上,放入植物油烧至八成热;
将肘子放入油锅内炸,待皮炸至起小泡呈微红色时捞出;
将排骨剁成两半截,铺在砂锅内;
再放人漫过肘子的清汤和葱段、姜片、酱油、料酒各;
将砂锅置中火上烧开,撇去浮沫,再移至小火上慢炖;
将炒锅置小火上烧热,放少许油及绵白糖,炒至红色;
趁热倒入肘子锅内,盖上锅盖,炖至肘子熟烂为止;
将炖好的肘子起出,放入汤盘内;
原汤内放料酒,葱油、味精、精盐适量,勾入米汤芡,沸后浇注肘子上即可。
共清欢 2024-04-14 12:28:20
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