法式鹅肝为什么那么大

法式鹅肝是真的鹅肝吗？

我们说“吃鹅肝”，一般指的是吃“法式鹅肝”— foie gras ，foie是肝脏，gras是肥的、脂肪的意思，两者一起，就是肥肝/脂肪肝的意思。然而这里面没分鹅肝还是鸭肝，要分，需在foie gras后面加上“d'oie” (鹅) 或“de canard”（鸭）的说明，没注明就可称为肥肝。
法国鹅肝这道菜，大部分用的都不是正宗的鹅肝，而是鸭肝。所以你在法国餐厅吃的鹅肝，基本上都是鸭肝。即使在法国，真正的鹅肝也不多，餐厅的肥肝里鸭肝已占了97%。想想也能理解，毕竟鸭子的成长速度比鹅快多了，在法国这个爱吃鹅肝的国度里，鸭子的成长速度正好能供的上需求。
法式鹅肝为什么那么大？

真正的生产鹅肝的鹅，从出生12周以后就被挤进小笼子，铁栅栏外只露出一排排的鹅脖子固定在专门训练颈部肌肉的架子上。农场主每天增加喂食量，等小鹅的颈部肌肉和肠胃都练得跟钢铁一样坚强，真正的酷刑才开始！
每天早、中、晚，农场主会把一个20——30厘米的铁管直捅进鹅的胃部，压入远远超过它所需要的食物。
为了保证整块鹅肝的口感，饲料不含钙质！患“软骨病”的鹅蹲在笼里不能动弹，体重更是呈几何级数地“爆发”出来！如此酷刑之下，许多鹅从出生到死亡，连脚蹼都没沾过一滴水。
肝脏因超负荷工作体积异常增大。18天以后，一副比正常鹅肝肿大6——10倍的脂肪肝就“大功告成”，平均重量都能达到600——900克，最“胖”的还能达到2公斤。这也是为什么法式鹅肝那么大的原因了。
法国鹅肝的发展史

吃鹅肝其实并不是法国人的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。2000多年前的罗马人，他们才真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初，鹅肝被他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯（Alsace）及法国西南部乡村，才渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。
直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。
法国鹅肝为什么那么出名？

法国鹅肝之所以那么出名，主要是因为法国鹅肝的营养价值高，历史悠久，味道鲜美。
营养价值极高：鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇及铁、锌、铜、钾、磷和钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肝脂肪含量达 60%，但绝大部分为不饱和脂肪酸，极容易被人体吸收，同时富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值，可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管和预防心血管疾病等。
历史悠久：鹅肝在法国有上千年的历史，法国人对鹅的选育、加工制作及烹饪手法都有着深厚的研究，从而制作出的鹅肝风味更加美妙和独特。这是其他国家出产的鹅肝所无法比拟的。
味道鲜美。法国人还制作了美味的鹅肝酱供大家食用。鹅肝酱就是一种酱料，由天然香料，肉末和鹅肝制作而成。在鹅肝原有味道的基础上，又增加了香料的味道，使得整体的味道得到了提升。
法式鹅肝怎么吃？

1、鹅肝自然解冻；平底锅大火烧热，放花生油多点
2、鹅肝两面拍上生粉，见一层白就行
3、放入锅煎，不要番动，煎约30秒
4、有小小变焦即可，再煎另一面约1分种
5、散几滴白兰地，红酒也行！然后关火上碟
法式鹅肝的的价格

法式鹅肝让人印象深刻的除了味道还有价格，可以说，在西餐厅法式鹅肝的价格让很多人望而生畏，很多人想自己在家里做法式鹅肝，市场上新鲜的冰冻法式鹅肝价格大概在200元/斤，因为生产地、品牌的不同而略有出入。
吃法国鹅肝有什么讲究？

在中国可能大部分人对于吃吃法国鹅肝没什么讲究，但是法国人吃鹅肝可是很讲究的，他们会根据鹅肝来选择配菜和酒，这样才能享受到最美味的鹅肝，而厨师在料理鹅肝的时候，也是讲究到让人意想不到。
除了要把鹅肝里的血管去除掉，还要用顶级的雅文邑白兰地来作为鹅肝的调味料，经过加工的白兰地闻到很香，做出来的鹅肝味道肯定差不了，然后均匀的刷在鹅肝上，用真空袋装起来抽真空，再放进恒温的水里煮熟。等到鹅肝熟透入味之后，要立马用冰块降温，这样鹅肝的品质才能得到保证。