豆豉是什么东西(豆豉是什么)
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最远的距离 2023-08-16 15:43:37
1、豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。
2、豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。
3、豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
4、2、豆豉,古代称为“幽菽”,也叫“嗜”。
5、最早的记载见于汉代刘熙《释名〃释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成”。
6、公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。
7、古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重。
8、《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等,都有此记载,其制作历史可以追溯到先秦时期。
9、3、图示:
![](http://yyk.iask.sina.com.cn/pic/fimg/160992408469268984457.jpg)
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