炒肉放生粉还是淀粉
暗香袭人
精选回答
其实想要炒出来的肉又滑又嫩还入味好吃,我们正确的做法应该是放生粉,因为用生粉腌制的肉,更容易被炒熟,并且生粉还能锁住肉中的水分,缩短了炒菜的时间,也锁住了肉中的水分,肉中的水分不流失,那么炒出来的肉自然不会老不会柴,相反更滑嫩入味。
淀粉虽然和生粉比较相似,但是淀粉的颗粒比较粗,遇热比较黏稠,并且固定定型的作用比较好,所以说,淀粉比较适合拿来做汤菜勾芡或者做面糊,挂在炸货上面。而生粉呢,不仅适合腌制肉,在炒猪肉、羊肉或者其他肉类的时候,加生粉腌制一会,都是很不错的。
炒肉放生粉还是淀粉
其实,生粉就是淀粉。用生粉和淀粉都可以让肉变嫩,原因是淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解, 并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织,还会使水分更多的渗入肉内,用来补偿因为加热引起的失水变老
变卖感情的中年欧巴桑 2024-05-07 16:48:49
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