小鱼去骨汤怎么做
文艺男人
精选回答
除鱼骨也叫拆骨。鱼的拆骨分生拆和熟拆等几种方法:
一、熟拆:
将鱼煮熟或蒸熟后,取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
二、生拆:
1、先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,鱼身肚朝外,背朝里,左手就抓住上半片鱼肚。
2、批下半片鱼肚,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半片也批下。
3、随后鱼皮朝下,肚朝左侧,斜刀将鱼刺批去。如果要去皮,大鱼可从鱼肉中部下刀,切至鱼皮处,刀口贴鱼皮,刀身侧斜向前推进,除去一半鱼皮。
4、接着手抓住鱼皮,批下另一半鱼肉。如果是小鱼,可从尾部皮肉相连处进刀,手指甲按住鱼皮斜刀向前推,批去掉鱼皮。
三、整鱼剔骨法:
如果要做花色菜,如“八宝酿鱼”、“口袋鱼”等,则要采取整鱼剔骨法。
方法是1、使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上,刀贴鱼背骨横批进去,深及鱼肚,批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。
2、然后鱼翻身,批开另一端脊骨与肉,在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断,拉出脊骨,在鱼尾处斩断脊骨。
3、随后将鱼腹朝下放在墩子上,翻开鱼肉,使肋骨露出根端,将刀斜批进去,使肋骨脱离鱼肉,将两边肋骨去掉后,即成头、尾仍存,中段无骨,仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。
少年郎 2024-04-25 13:43:52
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