选土豆也有窍门，白心适合炖黄心适合炒

选土豆有技巧，要根据做法选不同的土豆，炒着吃需要脆感的土豆，炖煮的话需要沙感的土豆

市场上的土豆有两种：

1、从外观上看有颜色深和浅之分。

2、从内心看（也就是去皮之后）有白心和黄心之分。

3、颜色深的外皮粗糙，皮略显厚。这样的土豆口感沙，去皮后里面是白心，这样的土豆是沙土地里长出来的，口感面、糯一点，适宜炖和煮着吃。

4、颜色浅的外皮光滑，皮比较薄。这样的土豆口感脆。去皮后里面是黄心，这样的土豆是泥土地里长出来的，口感脆，适宜炒着吃。

挑选土豆技巧：

1、要选没有破皮的土豆，并且尽量选圆的，因为越圆越好削。

2、起皮的土豆又面又甜，适合蒸着、炖着吃；表皮光滑的土豆比较紧实、脆，适合炒土豆丝。

3、黄肉的土豆比较粉面，白肉的比较甜。过大的土豆可能是生长过时的，纤维会比较粗。此外选土豆一定要选皮干的，不要挑有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。

4、不要有芽的和绿色的。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用；另外如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，食用会中毒。

5、看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似淤青的部分，这样的土豆里面多半是坏的。此外冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该扔掉。

总之，绝对不能买的土豆有：小而不均匀，有损伤或虫蛀孔洞的；萎蔫变软，发芽或变绿，混有较多的虫害、伤残的，以及有腐烂气味的。