佛跳墙是什么
精选回答
一生热爱 2023-10-20 19:39:32
佛跳墙是一道福州市的特色名菜。
佛跳墙一般是选用鲍鱼、鱼唇、海参、杏鲍菇、墨鱼、瑶柱等汇聚在一起,加入高汤以及福建的一种老酒,再用文火煨制而成的。佛跳墙又叫做福寿全,属于闽菜系中的一道菜肴。佛跳墙说法有两种,一种是在清道光年间,由福州聚春园菜馆的老板郑春发所研制而成的;还有一种说法是据费孝通先生所记载的,发明这个菜肴的是一帮要饭的乞丐。
佛跳墙的做法比较多,因为所用的食材都是不同的,味道上也会有那么点的差异,一般的佛跳墙,软嫩柔润,且有一股浓郁的荤香味,又荤而不腻。在2002年的时候,第十二全国厨艺界中,佛跳墙获得了中华名宴。
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