中秋家里聚餐健康食谱
一、家庭餐桌上一定不能少了,最传统的中秋美味田螺。
炒田螺制作方法
材料:田螺500克,辣椒酱1汤匙,盐半茶匙,鲜紫苏叶4片(切成丝状待用),白糖半茶匙,辣椒少许,油1汤匙,蒜蓉少许。
做法:先将田螺洗干净,然后用钳子钳去螺尾部,再洗干净;烧热锅,放少许油,将蒜蓉、辣椒爆香,把螺放下去一起炒,然后加入辣椒酱、盐、紫苏叶、白糖,加少许水炒至熟,带少量汁即可食用。
二、每到中秋节,中秋节吃菱角变成了一种风俗习惯,而且在不断的注入新的内涵。菱角是典型的季节性食品,嘴馋的人可要把握机会。
菱角炒素鸡块
食材:菱角、素半边鸡、芦笋、胡萝卜、草菇
制作
1.剥去菱角外皮,洗干净待用。
2.半边素鸡用手撕裂成块待用。
3.芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后,切段待用。
4.草菇焯水,冷却后待用。
5.胡萝卜削皮后,切花刀片待用。
6.起锅,锅中倒入油,待油温升至4成左右,放入素半边鸡、菱角、芦笋、胡萝卜一起滑油,约15秒左右倒出沥干油。
7.另起锅,锅中放入少许橄榄油,煸香姜片、草菇,倒入素半边鸡、菱角、芦笋、胡萝卜炒匀,加少许水,调味盐、蘑菇精炒匀,勾一点点薄芡,出锅装盘即可。
三、清蒸大闸蟹
材料:大闸蟹4只,香葱1段,姜1块,香油1小匙,酱油2小匙,香醋1小匙,白糖1小匙。
做法:用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;葱、姜洗净切末;把葱末、姜末、香醋、白糖、酱油、香油调和成蘸料,装碟;把大闸蟹放入蒸锅中蒸熟(蒸大闸蟹大概需要15~18分钟),解去细绳,装入盘中即可食用。
四、宫保鸭丁
鸭脯肉切丁,上蛋清浆,入四成热的油锅滑熟,干辣椒段、辣椒酱、葱段、姜片、蒜片煸香,放入鸭丁,淋味汁芡(盐、鸡精、黄酒、酱油、白糖、香醋、鲜汤、水淀粉调成)炒匀,浇红油、麻油,撒炸香的核桃仁或腰果仁即成。此菜鸭丁滑嫩,香辣可口。
五、香柠芝麻虾
草虾(或基围虾)去头剥壳留尾、从背部划开去沙肠,加盐、鸡精、葱姜汁、胡椒粉腌渍入味,拍干淀粉,挂鸡蛋糊(鸡蛋加干淀粉),滚上白芝麻,入七成热油锅炸成金黄色捞出装盆。鲜汤、柠檬汁、糖、白醋、盐入锅翻滚,勾薄芡浇在虾上(或盛小碟上席蘸食)。此菜香脆鲜嫩、甜酸,柠香浓郁。
六、最吉祥的节日佳肴糯米藕
中秋食藕,有团圆之意。以糯米填充莲藕,再以桂花蜜淋之,米香、藕香、桂花香,香浓入口,让团圆家宴从甜蜜开始。
推荐佳肴——糯米藕
材料:莲藕1节,桂花酱、糯米、冰糖适量。
做法:将莲藕去皮,洗净;把莲藕一头切掉,塞入洗好的糯米,再盖上刚刚切掉的一小头藕,用牙签固定住;加入冰糖蒸2个小时至熟;切片装盘,浇上桂花糖汁即可。
七、桂花酒
每逢中秋之夜,人们仰望着月中丹桂,闻着阵阵桂香,喝一杯桂花蜜酒,欢庆合家甜甜蜜蜜,已成为节日里的一种美的享受。桂花不仅可供观赏,而且还有食用价值。屈原的《九歌》中,便有“援骥斗兮酌桂浆”、“奠桂兮椒浆”的诗句。可见我国饮桂花酒的年代,已是相当久远了。
八、番茄蛋花汤,这个汤是每个人都适合的。不管老人还是小孩,营养很好。
九、红烧肉
不知道有多少大朋友,在小时候最爱吃爷爷奶奶做的菜,那些红烧肉、酱鸭等至今想起来还流口水。身在异乡,难得有机会再尝下远方亲人的手艺,不如,现在学起来。
材料:五花肉500克、姜片4-5片、色拉油10克、料酒15克、生抽25克、老抽10克、糖5克、味精2克
做法:锅烧热,放点油,放入姜片。倒入500克肉,炒至变色。加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽。加入2倍的热开水,改小火慢炖1个小时,最后大火收干汤汁即可。
主妇心得:肥瘦相间的五花肉最适合做红烧肉。出锅前10分钟可以放点白糖进去,可以吊鲜。
十、花生两吃
材料:
花生(带不带壳都行,依自己喜欢来定)
八角、桂皮、花椒、豆蔻、草果、甘草、香叶、橙皮丝、百里香、盐各适量
清水量以浸过花生为准
做法:
1.花生洗净控水备用。香料装布袋扎紧袋口,放入清水中浸泡20分钟。
2.香料水加盐煮开5分钟后投入花生。再次煮开后关火,闷泡10分钟。到此,水煮花生就做好了。
3.将花生沥出,选用微波适用平盘装入花生,铺满盘底为准。分次以微波烘干花生,按照高火4分钟、2分钟、1分钟、1分钟:来进行,每停止一次就翻动花生使其均匀受热,直到花生充分干燥。
说明:
1.我的微波炉功率750W,10寸盘,花生无壳。烘干一盘花生需要10分钟。
2.香料可以自由使用,不是非得这几种,不过这样的搭配很不错,花生香气宜人。
3.盐量不可多,以煮好的花生稍带咸味就行,脱水以后咸味还会加重的。
十一、素什锦
基本材料:
黄花菜25克,笋丝、韭芽、白糖各15克,香菇、味精各3克,豆腐干1块,白菜、水淀粉、精制植物油各30克,豌豆苗叶20克,猪腿精肉45克,红酱油9克,精盐5克,麻油10克,绿豆芽60克。
制法:
先将绿豆芽去根,豆腐干、白菜、香菇、猪腿精肉均切成丝。炒锅上旺火,放油烧至六成热,下肉丝煸炒,加入黄花菜、豆腐干、笋丝、香菇、白菜煸炒,加酱油、白糖、味精、精盐煸炒至透,再下入绿豆芽、豌豆苗略煸,放入水淀粉炒合,再放入韭芽搅拌均匀,淋上麻油即成。
功效:平肝补虚,健脑强体。
用法:佐餐食用。
应用:适于老年人体弱,记忆力减退者服用。
十二、西芹百合
秋季来临,又到了养阴润肺的时节。西芹有平肝降压、利尿消肿、养血补虚等作用,其中的粗纤维还可以助肠蠕动、排毒养颜。百合入馔清淡可口,具有清热润肺,美容养颜的功效,秋季食用最佳。
材料:西芹300克、百合2~3个100克、胡萝卜50克
做法:将西芹拉去背上的丝后焯水,然后切成小块。锅烧热,先入胡萝卜炒大半分钟,然后倒入芹菜与百合翻炒1分钟,加点盐,翻炒几下,出锅。趁热食用。
主妇心得:这道菜做法相当简单,只用到盐这一种调味料,滋味却层出不穷,清香四溢。