中秋家里聚餐健康食谱

一、家庭餐桌上一定不能少了，最传统的中秋美味田螺。

炒田螺制作方法

材料：田螺500克，辣椒酱1汤匙，盐半茶匙，鲜紫苏叶4片(切成丝状待用)，白糖半茶匙，辣椒少许，油1汤匙，蒜蓉少许。

做法：先将田螺洗干净，然后用钳子钳去螺尾部，再洗干净；烧热锅，放少许油，将蒜蓉、辣椒爆香，把螺放下去一起炒，然后加入辣椒酱、盐、紫苏叶、白糖，加少许水炒至熟，带少量汁即可食用。

二、每到中秋节，中秋节吃菱角变成了一种风俗习惯，而且在不断的注入新的内涵。菱角是典型的季节性食品，嘴馋的人可要把握机会。

菱角炒素鸡块

食材：菱角、素半边鸡、芦笋、胡萝卜、草菇

制作
1．剥去菱角外皮，洗干净待用。

2．半边素鸡用手撕裂成块待用。

3．芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后,切段待用。

4．草菇焯水，冷却后待用。

5．胡萝卜削皮后，切花刀片待用。

6．起锅，锅中倒入油，待油温升至4成左右，放入素半边鸡、菱角、芦笋、胡萝卜一起滑油，约15秒左右倒出沥干油。

7．另起锅，锅中放入少许橄榄油，煸香姜片、草菇，倒入素半边鸡、菱角、芦笋、胡萝卜炒匀，加少许水，调味盐、蘑菇精炒匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。

三、清蒸大闸蟹

材料：大闸蟹4只，香葱1段，姜1块，香油1小匙，酱油2小匙，香醋1小匙，白糖1小匙。

做法：用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；葱、姜洗净切末；把葱末、姜末、香醋、白糖、酱油、香油调和成蘸料，装碟；把大闸蟹放入蒸锅中蒸熟(蒸大闸蟹大概需要15～18分钟)，解去细绳，装入盘中即可食用。

四、宫保鸭丁

鸭脯肉切丁，上蛋清浆，入四成热的油锅滑熟，干辣椒段、辣椒酱、葱段、姜片、蒜片煸香，放入鸭丁，淋味汁芡(盐、鸡精、黄酒、酱油、白糖、香醋、鲜汤、水淀粉调成)炒匀，浇红油、麻油，撒炸香的核桃仁或腰果仁即成。此菜鸭丁滑嫩，香辣可口。

五、香柠芝麻虾

草虾(或基围虾)去头剥壳留尾、从背部划开去沙肠，加盐、鸡精、葱姜汁、胡椒粉腌渍入味，拍干淀粉，挂鸡蛋糊(鸡蛋加干淀粉)，滚上白芝麻，入七成热油锅炸成金黄色捞出装盆。鲜汤、柠檬汁、糖、白醋、盐入锅翻滚，勾薄芡浇在虾上(或盛小碟上席蘸食)。此菜香脆鲜嫩、甜酸，柠香浓郁。

六、最吉祥的节日佳肴糯米藕

中秋食藕，有团圆之意。以糯米填充莲藕，再以桂花蜜淋之，米香、藕香、桂花香，香浓入口，让团圆家宴从甜蜜开始。

推荐佳肴——糯米藕

材料：莲藕1节，桂花酱、糯米、冰糖适量。

做法：将莲藕去皮，洗净；把莲藕一头切掉，塞入洗好的糯米，再盖上刚刚切掉的一小头藕，用牙签固定住；加入冰糖蒸2个小时至熟；切片装盘，浇上桂花糖汁即可。

七、桂花酒

每逢中秋之夜，人们仰望着月中丹桂，闻着阵阵桂香，喝一杯桂花蜜酒，欢庆合家甜甜蜜蜜，已成为节日里的一种美的享受。桂花不仅可供观赏，而且还有食用价值。屈原的《九歌》中，便有“援骥斗兮酌桂浆”、“奠桂兮椒浆”的诗句。可见我国饮桂花酒的年代，已是相当久远了。

八、番茄蛋花汤，这个汤是每个人都适合的。不管老人还是小孩，营养很好。

九、红烧肉

不知道有多少大朋友，在小时候最爱吃爷爷奶奶做的菜，那些红烧肉、酱鸭等至今想起来还流口水。身在异乡，难得有机会再尝下远方亲人的手艺，不如，现在学起来。

材料：五花肉500克、姜片4-5片、色拉油10克、料酒15克、生抽25克、老抽10克、糖5克、味精2克

做法：锅烧热，放点油，放入姜片。倒入500克肉，炒至变色。加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽。加入2倍的热开水，改小火慢炖1个小时，最后大火收干汤汁即可。

主妇心得：肥瘦相间的五花肉最适合做红烧肉。出锅前10分钟可以放点白糖进去，可以吊鲜。

十、花生两吃

材料：

花生(带不带壳都行，依自己喜欢来定)

八角、桂皮、花椒、豆蔻、草果、甘草、香叶、橙皮丝、百里香、盐各适量

清水量以浸过花生为准

做法：

1.花生洗净控水备用。香料装布袋扎紧袋口，放入清水中浸泡20分钟。

2.香料水加盐煮开5分钟后投入花生。再次煮开后关火，闷泡10分钟。到此，水煮花生就做好了。

3.将花生沥出，选用微波适用平盘装入花生，铺满盘底为准。分次以微波烘干花生，按照高火4分钟、2分钟、1分钟、1分钟:来进行，每停止一次就翻动花生使其均匀受热，直到花生充分干燥。

说明：

1.我的微波炉功率750W，10寸盘，花生无壳。烘干一盘花生需要10分钟。

2.香料可以自由使用，不是非得这几种，不过这样的搭配很不错，花生香气宜人。

3.盐量不可多，以煮好的花生稍带咸味就行，脱水以后咸味还会加重的。

十一、素什锦

基本材料：

黄花菜25克，笋丝、韭芽、白糖各15克，香菇、味精各3克，豆腐干1块，白菜、水淀粉、精制植物油各30克，豌豆苗叶20克，猪腿精肉45克，红酱油9克，精盐5克，麻油10克，绿豆芽60克。

制法：

先将绿豆芽去根，豆腐干、白菜、香菇、猪腿精肉均切成丝。炒锅上旺火，放油烧至六成热，下肉丝煸炒，加入黄花菜、豆腐干、笋丝、香菇、白菜煸炒，加酱油、白糖、味精、精盐煸炒至透，再下入绿豆芽、豌豆苗略煸，放入水淀粉炒合，再放入韭芽搅拌均匀，淋上麻油即成。

功效：平肝补虚，健脑强体。

用法：佐餐食用。

应用：适于老年人体弱，记忆力减退者服用。

十二、西芹百合

秋季来临，又到了养阴润肺的时节。西芹有平肝降压、利尿消肿、养血补虚等作用，其中的粗纤维还可以助肠蠕动、排毒养颜。百合入馔清淡可口，具有清热润肺，美容养颜的功效，秋季食用最佳。

材料：西芹300克、百合2~3个100克、胡萝卜50克

做法：将西芹拉去背上的丝后焯水，然后切成小块。锅烧热，先入胡萝卜炒大半分钟，然后倒入芹菜与百合翻炒1分钟，加点盐，翻炒几下，出锅。趁热食用。

主妇心得：这道菜做法相当简单，只用到盐这一种调味料，滋味却层出不穷，清香四溢。