鸡肉怎么炒好吃又嫩鸡脯肉(鸡肉怎么炒好吃又嫩)
红莺绿柳
精选回答
1、在腌制鸡肉的过程中,除了盐、酱油、胡椒粉等常用调料外,还要加入适量的水。拌匀后静置半小时,让肉吸水,这样会很嫩。
2、淀粉是制作肉类食品时出现率较高的一种食物。它的主要作用是把果肉挂在肉上,使肉更嫩。淀粉加少量水煮沸,倒入鸡肉中,抓匀。水淀粉粘的鸡肉,外层好像有一层保护膜,可以锁住水分,炒到滑嫩。
3、光滑的蛋清也是很好的润滑剂。腌制鸡肉时,加入蛋清。鸡肉不仅鲜嫩,而且煮熟后很滑。做鸡丁等干菜时,一定要加进去。
4、老鸡,肉本身就老了。这时候鸡肉需要用白醋泡一下。将白醋倒入鸡肉中,加入少量水,浸泡2小时左右,然后取出鸡肉进行烹饪。白醋泡过的鸡肉会很嫩。
5、炒鸡肉时,适量加入一些啤酒,可以赋予鸡肉风味和鲜味,啤酒中的特殊酶也可以使鸡肉更加鲜嫩。
6、做鸡肉的时候,最好选择砂锅。砂锅炖鸡可以保证鸡肉香嫩,汤汁鲜肉美,营养损失最少。
追忆似水年华 2023-12-23 15:39:35
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