麻辣香锅的做法及配方（麻辣火锅的做法）

1、准备新鲜的猪骨，用水把上面的血洗掉。

2、往锅里加水，煮沸。把猪骨头放进去。加入一些料酒，把水焯一下。水烧开后，锅里会有一些浮沫。捞出浮沫，然后关火，将骨头放入锅中备用。

3、接下来做肉汤，锅里加水，放入猪骨，大火烧开水后转小火，锅里放姜片。熬制高汤的时间比较长，大概2-3个小时，在熬汤的过程中，锅内漂浮的泡沫也不会撇去。

4、4.大蒜去皮用小刀捣碎，姜切段，葱切段，准备其他食材备用。

5、准备好火锅底料，把火锅的火调大，往锅里倒食用油，把切好的姜、蒜、葱翻炒，用辣椒翻炒均匀。

6、这时候可以把火候调低，然后把辣椒面、豆豉、豆瓣酱放入锅中搅拌均匀。

7、将锅里的大料炒香，加入煮好的高汤、盐、干辣椒、冰糖、黄酒，搅拌均匀，中火熬汤。锅烧开后撇去锅上的一些油沫。

8、将猪骨从汤锅中取出，放入火锅中焖20-30分钟。时间到了，可以改成小火。不要关火，用小火继续煮。

9、接下来，我们来准备配菜。先将猪脑花用清水浸泡在血水中，去除脑花上的血膜，然后取出控干水分，装盘食用。

10、黄鳝宰杀，去除内脏后清洗干净，然后用刀切成段，装盘食用。

11、1将牛肉百叶帘清洗干净，最好用热水烫一下，捞出控干水分，切块，装盘，准备食用。

12、将羊肉洗净，切成片放在盘子里，即可食用。

13、1牛肉丸和鱼丸用清水洗净，装盘备用。

14、鸭血用清水洗净，切成块或薄片备用。

15、1.将蘑菇浸泡在水中，用刀切片。莲藕洗净，切片。将土豆削皮并切片。豆芽黄喉洗净。生菜、香菜洗净。

16、你可以把洗好的蔬菜放在单独的盘子里，也可以像一个更大的篮子一样放在一起。