料酒的作用
料酒的作用和用法?
料酒的作用
料酒可以去腥,增加食物的香味,不过料酒含盐比较高,是不能直接饮用的,否则会感觉特别咸。另外料酒还可以减少对蔬菜中叶绿素的伤害,炒出来更好看,还含有人体需要的营养,对身体有一定好处。
料酒的用法
料酒有着悠久的历史,多在烧菜时锅里温度最高的时候使用,如:煸炒肉,煸炒刚完的时候放酒、烧鱼在煎好后加料酒、炒虾仁最好在炒熟后加料酒,都能提升食材的口感。
2、上浆挂糊时料酒不要用多,否则不仅不能提高口感,还会导致食材味道变咸。
3、有的菜需要酒味,就在菜出锅前放料酒,不过不是所以荤菜都放,要掌握“度”。
料酒有什么作用?料酒的作用:
料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
料酒含有人体必需的8种氨基酸,这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供。它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成。
料酒颜色一般为淡黄,清澈中略有透明感,贮存时间越长,颜色越深,质量就越好,在密封的条件下能长时间保藏,但启用以后易受温度的影响而变质,长时间放在灶炉旁,或因气温高又与空气接触,都可使料酒浑浊不清,产生酸味,保管时应放在阴凉通风处,并盖好盖子,防止受热变质。
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒作为专门用于烹饪调味的酒,在民间应用广泛。不过,专家指出,料酒的主要功能在于去腥、增鲜,其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒。
此外,由于料酒中的盐分含量较高,并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字,却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同,它属于调味品。
料酒起什么作用
料酒是烹饪用酒的称呼,添加黄酒酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛。料酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用黄酒作原料,另外再加入一些香料和调味料做成的,是一种调味酒。
料酒中的盐分含量较高,并不适合直接饮用。料酒与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同,它属于调味品。
料酒与黄酒的区别:
市场上有料酒,也有黄酒,而好多人把黄酒叫做料酒,也把黄酒当料酒来使用,但二者并不同。
黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒作原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。
料酒的作用
料酒的作用主要是去除鱼、肉类、虾、蟹等的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
料酒的使用
料酒的主要功能在于去腥、增鲜,其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放料酒。烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。
肉、鱼、虾、蟹等码味时可以加料酒淹制,氽水时可以放料酒去腥,炒菜、烧菜时可以少加一点去腥增香。
煮、烧鱼、肉、虾、蟹时,最好在水开时加料酒。去腥增香,还利于酒味的蒸发。这样做的菜效果才好。
料酒的作用是啥?料酒
“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。 料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
中文名
料酒
外文名
cooking wine
主要原料
水,黄酒,香辛料,谷氨酸钠,食用盐,焦糖色
是否含防腐剂
否
主要营养成分
能量,蛋白质,脂肪,碳水化合物
主要食用功效
改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处
适宜人群
一般人群均可食用
副作用
无
储藏方法
请贮存于阴凉干燥处,开封后请尽快食用
料酒种类
啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等
最佳料酒种类
黄酒
食用方法
调味,佐餐,涮火锅
保质期
18个月