柿饼是怎样做成的 柿饼家庭简单做法分享
精选回答
蔷花红莲 2024-04-13 13:29:14
选果:
选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。
去皮:
大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净,同时旋皮要薄而均匀。
晒饼:
选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒或砖块搭架,架高,上铺秫千箔,将去皮后的柿果果顶向上,单层排在箔上曝晒,晚间用席盖好,防露水,雨天要防雨,约左右果肉皱缩,果顶下陷,进行第翻动,以后每隔翻动,每次翻动同时进行捏饼,第捏饼时柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象,就可进行上霜,出霜才好。
上霜:
将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至将满缸,然后封缸,放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好,所以要将缸放在阴凉处。
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