浆鱼片脱浆是什么原因
精选回答
理智去爱 2024-06-25 18:08:00
原因:
浆鱼片脱浆是由于搅拌、抓制过多引起 脱浆是指在烹制过程中粉浆与原料发生了分离现象,在滑油过程中,油温过低,加之频繁地搅动原料会造成脱浆,但其根本原因还是浆制过程中未能搅拌上劲;
不脱浆方法:
1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份,鱼片中放一点盐,用手抓捏至发粘;
2、放入一点料酒,用手不断抓捏到全部被鱼片吸收;
3、一点点的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收;
4、加入非常厚的湿淀粉;
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