冷面有几种做法
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谁敢与我以心换心 2024-08-18 11:15:53
冷面的做法:
一.材料:荞面、淀粉,牛肉、蔬菜、苹果、葱、胡罗卜、冷面、香油、精盐、味精、食碱、醋、酱油。
二.做法:
1、将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时改微火炖;
2、另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞 冰镇冷面出,放置案板上,等其晾凉时,切成小薄片;
3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用;
4、将荞面和淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成园条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条,随即入开水锅里煮;
5、面条熟后再放入凉水中过凉,妥后装碗上桌;
6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱,放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。
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