腊八蒜用什么醋泡好吃
腊八蒜用什么醋呢?
泡蒜的醋最好用米醋。
米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料,经过发酵酿造而成的。据现有文字记载,古代中国劳动人民以曲作为发酵剂来酿制醋。东方醋起源于中国,据有文献记载的酿醋历史至少在三千年以上。
米醋:是一种用粮食制造的产品,它的历史悠久,是一种非常好的调味品。它含少量醋酸,色泽玫瑰红色而透明,香气纯正,酸味醇和,略带甜味,适用于蘸食或炒菜。研究表明常吃米醋对预防心脑血管疾病有益。
腊八蒜介绍:
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制,故称“腊八蒜”。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。
做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫腊八蒜。
做腊八蒜用什么醋?
制作方法
大蒜 12头
米醋 2袋
1、准备大蒜,米醋,瓶子必须干净,无油无水
2、先把外皮去掉,用干净的手依次去掉蒜皮
3、发芽,残疾,磕碰过的大蒜挑出来
4、剥好的大蒜直接放到瓶子里,千万不要水洗
5、直接将米醋倒进瓶子里
6、米醋不要倒得太满,以免发酵时溢出
7、盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋,因为醋有腐蚀性,盖子上生秀,泡出的味道就会变差
8、盖上盖子,放入冰箱或是比较冷的地方,耐心等待15-18天,腊八蒜就腌好了
实用技巧
1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜,紫皮蒜蒜瓣小,长得瓷实,泡出来脆香;泡蒜的醋最好用米醋,米醋颜色浅,泡过的蒜色泽如初,酸辣适度。
2、如果你喜欢偏甜的味道,泡腊八蒜时可以放少许白糖。
3、想要腊八蒜快速变绿的话:
① 可以加大温差,白天放在有阳光的阳台上,晚上放在暖气上或冰箱里;
② 去掉蒜头,可以使醋和蒜充分接触,加快变绿速度。
4、用来泡腊八蒜的蒜瓣和装腊八蒜的瓶子一定要干燥没有水分,防止变质。
5、装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存;取蒜的时候要用干的干净筷子取,取完以后及时密封。
腊八蒜用什么醋好腌制糖蒜应该用米醋。
【食材】大蒜、冰糖。
【调味】米醋、食盐。
具体做法如下:
1、要选择紫皮的大蒜,这种蒜阳光充足,用醋泡后脆香可口,当然普通大蒜也行,但口感略微差点,再准备一些冰糖、食盐和米醋。
2、大蒜剥皮后,只保留光滑的大蒜,把坏掉有伤的挑出去,留着炒菜吃。
3、锅中加入两袋米醋,加几块冰糖,这样吃起来特别的鲜,再加半勺盐,这样吃起来层次感多,口感更脆,中火熬开后,晾凉备用。
4、做腊八蒜一定要选择玻璃罐子,提前放入锅中煮沸杀菌,把大蒜码放进去,舀入晾好的醋汁,醋量没过大蒜即可,盖上密封,这个方法做出的腊八蒜,保存的时间久,耐储存。
5、按照这个方法,腌出的腊八蒜百分百成功,蒜又脆又香,通体碧绿,如同翡翠碧玉,味道扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以,味道独特。
注意事项:
1、泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,这样的蒜瓣密度小,硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。
2、其他醋都是浮云,一定选择米醋,这种醋颜色清淡,泡出的大蒜容易通体碧绿。
3、要用玻璃罐子,家家户户都有,用开水提前消毒,密封储存时间久。
泡腊八蒜用什么醋好?用米醋。
腊八蒜是用醋腌制的蒜成品,颜色翠绿,口感偏酸微辣,我们一般都会在农历十二月初八的时候进行腌制腊八蒜,所以它就被称为腊八蒜。腊八蒜的在这个季节的气温非常的合适,其实我们随时都可以做腊八蒜,只要温度适宜就可以腌制腊八蒜,我们现在做的话可以将腊八蒜放冰箱里。
其实腊八蒜还有这样的一个说法,根据老人讲腊八蒜的蒜和算字是同音,因为在腊月初八的这一天,商家都会在这天拢账,把这一年的收支都给算出来,是为了看这一年的收益,不管是外债还是外欠的都要在这一天算清楚,腊八蒜在北京还有这样一个说法,就是年关的时候,街上是没有卖腊八蒜的,你知道这是为什么吗?
因为商家腌了腊八蒜,不好吆喝,一吆喝就,会让人觉得,怎么会有在街上喊催债的呀!所以说腊八蒜不能下街吆喝,都是一家一户,自己动手泡腊八蒜,自己先给自己算一算,有没有外债,或者是外欠的,然后这个年要需要怎样过,这真的不是一道简单的腊八蒜,同时它还有非常深的美食寓意。
教大家两个小技巧,第一个腌腊八蒜的时候,我们可以用紫皮蒜,因为紫皮蒜瓣小,泡得透蒜瓣硬,泡出来的蒜更加的翠绿,更加的香。第二个泡腊八蒜最好用米醋,因为米,用米醋色淡,泡出来的蒜泽,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。用老醋腌过的蒜,则发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差一些。我们腌腊八蒜,首先要准备紫蒜头,米醋适量,第一步我们将蒜头剥去外皮,用水洗后控干水分。
第二步我们把蒜装进一个没有油没有水的干净玻璃容器中,第三步,我们在玻璃容器中倒入米醋,米醋腌过大蒜就可以,我们要在瓶口处进行密封,盖上盖子,放置七天左右,蒜呈翠绿色即可就可以吃了。随吃随取,非常的方便。腊八蒜,它的口感,长得好,卖相也非常的好,它的营养也是非常丰富的。
腊八蒜酸甜可口,而且不是很辣,同时还有解腻祛腥助消化的作用,腊八蒜里面的抗氧化活性,可以延缓人体的衰老,所以我们多吃一些腊八蒜也是非常好的,吃腊八蒜还可以预防流感,防止伤口感染,它还有驱虫的功效。蒜中含有丰富的维生素,与醋酸结合有健体之功效,吃多了就会产生抗物酶,这会让人精神疲惫,所以我们吃腊八蒜一定也要适量。就算我们吃什么东西也都是要适量的哦!记住这两个小窍门,腌出来的腊八蒜,颜色翠绿口感更好。
腊八蒜用什么醋泡比较好腊八蒜要用米醋,米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。而拿老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味。
另外,泡腊八蒜还得用紫皮蒜,因为紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事,醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。如今要是到老北京风味的餐馆用饭,吃炸酱面,一年四季都给你上一小盘翠绿的腊八蒜。