冻干和烘干的区别
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冻干和烘干的区别在于,前者是利用零下十几度的低温和水的性质,将水分直接从固态变成气态,最大限度的保护了食物的组织结构和营养,是水的升华;后者是利用高温,将食材中的水分蒸发掉,是水的气化。
冻干是在新鲜的食材采摘完毕后,立即放入零下40以下的环境中速冻,再将冻好的食材进行真空脱水技术升华脱水,使食材保持原有的新鲜,并且可长期保存,只是价格较昂贵。
烘干则是最常见的,又被称作热力干燥,是通过加热空气来加热食材,从而将水分蒸发,此过程食材的营养会被破坏,口味和颜色都会有所损失。
沧桑过后正年轻 2023-11-27 13:30:53
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