骨头焯水冷水还是热水
早已不年少
精选回答
给骨头焯水的时候要用冷水,给骨头或者是一些其它肉类焯水,主要是为了去除他们本身的淤血,这样能降低其腥味,便于后续继续烹煮,口感也会更好一些,若是直接用热水的话,会导致骨头里面的蛋白质变性,所著血水和腥味,吃起来十分影响口感。
骨头焯水用什么水?
给骨头焯水的时候也要注意方法。在锅中烧水,下入骨头,用筷子适当搅拌一下,让排骨每个部位都接触到热水,更好的将里面的淤血排出来,焯水三分钟后关火,将水表面的浮末撇掉,捞出排骨放到清水清洗一遍。
另外,在给骨头焯水的时候,还可以往里面加入一些姜片、料酒,这样可以更好的给其去腥提鲜,在后续炖汤的过程中也会更加美味,在炖煮的时候也可以加一些大葱和枸杞,提升汤品的口感。
蔬菜用热水焯更好
蔬菜类的食物更适合用热水焯,这是因为用热水焯水之后,更能激发蔬菜里面的香味和腥味,还能起到去除农药、杂质等作用,且还能缩短焯水时间,避免蔬菜口感不佳,用冷水焯蔬菜很难将里面的一些杂质焯干净,也不能提升蔬菜的鲜味,还会加速营养成分流失。
放过自己 2024-04-08 12:51:38
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