冰糖葫芦熬糖玻璃脆比例
精选回答
喜洋洋 2023-11-10 13:46:11
冰糖葫芦熬糖玻璃脆的比例是10:1。十斤糖一勺玻璃脆。玻璃脆又称玻璃酥,主要成份是明矾。玻璃脆是糖葫芦专用的添加剂,在沸腾的糖浆中加入,具有防腐,保鲜,护色,防化,不粘牙的作用。
玻璃脆是早年的产品添加剂,白色结晶或结晶粉末,在空气中会逐渐氧化,溶于水,用于食品添加剂、医药、漂白剂、造影剂等。玻璃酥明胶的作用都是延缓糖化的,使熬好的糖不粘牙,吃起来酥脆,有薄冰的感觉。
冰糖葫芦熬糖是关键糖和水的比例是2:1.加入明矾、柠檬酸、玻璃脆,按照比例依次加入。用大火熬制,期间要进行搅拌。当糖开始冒出一些小泡沫的时候,用筷子蘸取糖浆,如果能够拉出丝来。就代表糖已经熬好了。
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