重庆话抄手是什么意思
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清茶 2023-09-21 15:04:04
重庆话抄手是馄饨的意思。重庆抄手是当地的一种美食,是属于馄饨的一种;其外形与元宝相似,面皮比较厚且肉也比较多,主要以猪的背柳肉、抄手皮、净荸荠为主,煮出后在碗中加清汤和味精、胡椒粉、下川盐进行调味。
抄手虽然外形与饺子相似,但是在包法和口感上有一定的区别,抄手通常用正方形的面皮包成头尾相连,类似元宝的形状,其口感主要讲究“鲜”,通常北方馄饨在馅料上做的鲜,南方馄饨在汤上做的鲜。尤其是四川、重庆地区,大多数都在馄饨汤中加入辣油或者提升香味,其中四川抄手分为清汤和红汤两种汤底,味道都是鲜香美味的。
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