煲仔饭怎么做才好吃

锅在淘宝和菜市场都可以买到，我自己这个是在附近的菜市场买的，当时为了图方便，买的中号（两人份）的，锅比较深，想着以后还可以煲汤，比较省事。不过经我使用过后还是建议你们买小号的，因为锅太大了煲饭的时候就只有底部受热，这样四周的饭就没法形成锅巴，并且火力聚集在底部也特别容易烧糊。锅小点，煲饭的时候火可以包着锅，受热更均匀。当然这点跟锅的构造也有关系，所以我的第二个建议就是要买浅口的砂锅

正宗的广式煲仔饭一般选用的是丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。并且这种瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。如果你比较讲究呢，那就买丝苗米；也可以像我一样，就用家里现有的米来做，味道同样不错；如果喜欢软糯有韧性的口感，可以加大概1/3的糯米进去。不论你选择什么米来做，米都是需要提前泡一下的，让米充分吸收了水分，煮出来的饭才不会夹生。像周末这种时间充足的时候，可以用冷水泡个四五个小时，让米满满吸饱水；如果平时下班时间紧凑，烧一锅开水泡个20分钟左右也能把米泡胀。

广式的腊肠煲仔饭一般用的是广味腊肠，菜市场和淘宝都有卖，据说荣华的还不错，不差钱的话也可以试试镛记的。不过由于我个人不太喜欢广式腊肠那种咸中带甜的味道，所以这次就用了自己家的川味腊肠。

煲仔饭的灵魂是什么？是锅巴！色泽金黄、干香脆口、满口留香的锅巴！要想煲出香喷喷的锅巴，往锅里加油这个步骤一定不能少，猪油是最好的选择（买一块猪板油回来自己炼，或者去淘宝买现成的），实在没有的话尽量用味道不大的油比如葵花籽油、色拉油什么的，如果用橄榄油花生油之类的话会有一股味道，就看你能不能接受了；如果用菜籽油，要先煎熟，不然会有股生油的味道。

一般分两步来加油，第一次是在加米之前，先在砂锅底部抹一层油，这一步是为了不让米粘锅，吃的时候好铲锅巴；第二步是饭里水快烧干的时候加一勺油，这一勺油的用处是让米饭更香更亮更好吃，最重要的一点是这样更利于！出！锅！巴！（煲仔饭本来就不是什么健康食品，实在怕太油，你也可以省去第二步。）

煲仔饭出锅，淋上一层调制的酱汁，滋滋作响的锅底升起一团水汽，水汽里混合着饭香和腊肠香，能把人全身的馋虫都勾出来！煲仔饭的酱汁可以根据自己的口味来调，网络上的大部分酱汁配方基本上都少不了生抽、水、蚝油、白糖、麻油等几样，我根据自己手上的调味品配制了酱汁，试过几次还不错：味极鲜生抽两勺、冷水1勺（主要为了平衡咸味）、李锦记蒸鱼豉油1勺、海天蚝油一小勺、白糖一撮、芝麻油一勺、黄酒1勺（最好用高度酒，能给酱汁提香，但不要用普通料酒，味道会比较大）、葱白两根切碎、姜片一片切丝蒸鱼豉油没有也行，生抽什么的有好点的就用好点的，鱼露可以提鲜，家里有的话可以滴几滴。最后将这些材料混合到一起，放在锅中用小火烧开（这样比直接道尽饭里更香），倒出备用即可。

这点也是根据我的经验得来的，心急吃不了热豆腐，要想煲出焦黄适中的锅巴，一定要耐心，该小火煲的时候一定要用小火，慢火细煲。我刚开始做的时候，要么是该开小火的时候火大了烧糊了，要么就是后期没煲够时间，最后没有出锅巴。