腊肉炖泥鳅的做法 怎么做腊肉炖泥鳅
精选回答
墨染安然 2024-04-09 17:28:34
主料:泥鳅、腊肉、黄瓜、尖椒。
辅料:姜适量、葱白、蒜、花椒适量、大蒜、生抽匙、料酒匙、盐适量、鸡精适量、白酒、菜油适量。
准备工作,这道菜就是准备工作繁琐。买回来的泥鳅首选要吐泥、沙。可以放置一天,如果想迅速处理就放盐,这样泥鳅可以迅速的吐掉脏东西。
吐掉后用清水清理干净,开始要杀泥鳅和处理黏汁了,最简单的就是用沸水中迅速的煮(记得要用锅盖盖住),但这样容易破坏泥鳅的鲜味。选择用最繁琐的办法,用盐和白酒除去黏汁,并反复的用清水冲洗,泥鳅还含有白酒的清香。
如果泥鳅较大,建议处理下泥鳅,如果不处理吃起来会有苦味。用剪刀在颈部剪个小口,然后挤出内脏,并用清水处理干净就好。处理好内脏后,沥干水份。
开始处理腊肉,腊肉入锅注水,煮开后捞出,清洗干净。然后肥瘦分开,切片备用。
黄瓜切条,备用。姜切片,蒜整个,葱白切段,大蒜切段,留叶子备用。尖椒切小片,要细。
热锅起油,注意要用菜油(不用菜油的话,后期的汤不黄),七成热,下肥腊肉,炸焦炸油,放瘦腊肉。翻炒钟,放料酒、放生抽。翻炒钟。
放姜、葱白、蒜、大蒜白、花椒,爆香,翻炒钟。喜欢吃浓味的可以放匙豆瓣酱,家常味的就没必要了。
放泥鳅,翻炒,炒至泥鳅表面变焦,放盐继续翻炒。
加水,不要淹过泥鳅就好,烧开(在烧开之前,千万别翻动,翻动泥鳅的土腥味就会出来),放尖椒,转小火炖钟。
转砂锅,黄瓜条打底,在把泥鳅腊肉倒入砂锅内,放大蒜叶。在把砂锅烧开,砂锅有温度保持。最后放入酒精炉上慢慢的炖吧。
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