红薯粉丝图片(红薯粉丝)
年少轻狂
精选回答
1、将大量红薯洗净,用清水冲洗数次,避免泥沙附着在红薯皮上;将洗净的红薯放入红薯机中,将红薯碾成碎末。
2、将碾碎的红薯用布筛去残渣,在布下垫一个大方木,将布里漏出来的水装桶;筛选后,为了让红薯粉沉淀,让木桶静置12小时;12小时后,倒空桶中的内容物,加入适量的纯净水,以除去杂质,每隔几个小时重复一次。
3、静置1天后,倒掉水,取出红薯粉,用之前的布裹成半球形,滴掉多余的水。
4、直到半球形地瓜不滴水,相对干透后从布里拿出来,用玻璃瓶挤成粉,再晾干做粉条!
5、将红薯粉倒入大桶中,加入适量热水调成糊状,然后用开水搅拌。18分钟左右,膏体透明均匀,易旋时为粉末。先在面糊中加入0.5%的明矾,然后与湿淀粉混合,揉成无疙瘩、不粘手、可拉伸、均匀细腻的软面团。
6、将准备好的面团放入漏勺中(离锅水面约40厘米),然后将面团均匀拍打,使其从漏勺中一条条流入锅内,遇到热凝固就成了粉条。水沸腾但不沸腾(水温保持在97左右),保证粉丝不易断。
7、在热水壶旁边放一个冷水缸,成型后用长筷子把热水壶里的粉丝夹到冷水缸里,粉丝凉了,拿出来,用竹竿包好放好。
8、最后把粉条放在长竹竿上,把湿的粉条一根一根分开再晒(这样粉条干的更快)。阳光强烈的时候,3-4天就可以完全晒干,然后就可以收粉丝装袋了。
盼你踏雪归来 2023-12-02 15:02:56
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