云南凉米线酸甜醋汁比例
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凉米线糖醋汁,只要淋上糖醋酱,再撒上一点葱花,就是一道美味佳肴。材料酱油2大匙,蕃茄酱2大匙,砂糖1又1/2大匙,乌醋1大匙,水3~4大匙,太白粉少许,香油少许做法起油锅,将所有材料一起调匀小火煮开放凉,再均匀浇在凉米线上搅拌均匀即可。
云南凉米线酸甜醋汁比例
主料:米线275克。
配料:豌豆凉粉30克,熟韭菜段10克。
调料:酸甜醋25克,甜酱油20克,芝麻酱5克,芝麻泥2克,香椿水、香菜、蒜汁、盐水各5克,芝麻油1克,辣椒油3克。
制法
(1)酸甜醋:用大瓦缸一个放入自来水50千克、粮食酒1500克、红糖2500克,用纱布扎紧缸口,盖上盖,置于阳光处,泡制约2个月,这时红糖、酒发酵,浮起一层白醋衣即成。色淡黄,味酸甜,如用时味太酸,可略加红糖中和。
(2)芝麻酱:用芝麻焙香,小磨磨细,先加开水搅拌,盖盖,冷却后加冷开水调化。
(3)芝麻泥:芝麻焙香,碾细或舂细,置碗。
(4)香椿水:将鲜椿切细入器,加少许盐,冲入开水盖严,凉后即成。
(5)盐水:清水入锅烧开,加盐(稍咸一些)、味精,用湿淀粉勾成米汤芡即可。
(6)蒜汁:大蒜去皮膜,舂成泥(加少许盐),用时加冷开水调开。
(7)辣椒油:取辣椒面、花椒面和剁成豌豆大的油渣入碗,浇入烧开的菜子油拌匀即可。不可多制,当天用当天炸制。
(8)以上7种调料自制后,将米线抓入碗内,放韭菜、香菜,片上豌豆凉粉,按调料单顺序依次放入调料,拌匀即食。
思念 2024-05-09 14:52:43
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