牛奶奶油和乳脂奶油的区别
约伴故友
精选回答
牛奶奶油和乳脂奶油没有什么区别,都是动物奶油的别称。
动物奶油和植物奶油相比,动物奶油含水分多、油脂少,易化,制作裱花蛋糕后形状不易保持,室温下存放的时间稍长就会变软变形,需要在0℃到5℃之间冷藏保存。
乳脂奶油味道纯正,稳定性和可塑性都很高,一般用于打发裱花用,脂肪含量一般在30%~38%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
乳脂奶油味道香醇,稳定性、可塑性和视觉效果低,由于乳脂奶饱和酸含量相对较高,故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分,导致肥胖的重要原因)对人体更健康。
乳脂奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏、蛋挞、奶油面包等甜品。
简单是幸福 2023-11-21 12:50:25
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