木犀瓜片属于什么地方的菜
一纸红颜
精选回答
木犀瓜片属于山东鲁菜。木犀瓜片是一道色香味俱全的山东地方名菜,属于鲁菜系。鲁菜,是中国传统四大菜系中的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言,是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。
鲁菜的特色如下:
1、善烹海味:对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品,不论参、翅、燕、贝,还是鳞、蚧、虾、蟹,经当地厨师的妙手烹制,都可成为精鲜味美之佳肴。
2、火候精湛:烹调方法为爆、扒、 拔丝,尤其是爆、拔丝为世人所称道。爆,分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等,“烹饪之道,如火中取宝。不及则生,稍过则老,争之于俄顷,失之于须臾”爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此,世人称之为“食在中国,火在山东”
3、精于制汤:清汤银耳以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。清汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多,名菜就有“清汤全家福”、‘’清汤银耳“、‘’清汤燕窝“、氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等,多被列为高档宴席的珍馔美味。
犀瓜片制作方法:
1、将鸡蛋磕在碗内搅匀。
2、黄瓜洗净,切成菱形片。
3、炒勺上火加热,倒入鸡蛋液炒熟,盛入碗内。
4、炒勺内加油烧热,放入葱花炝锅,倒入黄瓜片,放入料酒、浸泡花椒的水、精盐翻炒几下。
5、倒入炒好的鸡蛋炒匀,加入味精装盘即成。
人心向善 2023-10-03 17:53:09
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