北海道吐司最佳配方大全

材料：

中种面团：高粉250g，细砂糖7.5g ，速溶酵母1.5g ，牛奶80g，淡奶油70g，蛋白18g，黄油5g

主面团：蛋白20g，细砂糖37.5g，盐3g，速溶酵母1g，奶粉15g

其他：黄油5g

模具：一个450g吐司模

做法：

1、 将中种面团中的酵母、淡奶油与牛奶混合，搅拌均匀

2、 将中种面团的其余材料混合，再把步骤1倒入，粗略混合之后，用厨师机开始搅打

3、 低档搅打至材料混合均匀并成团（如果是手揉，需要3分钟左右，这一步就是混均匀即可）。揉好之后开始一次发酵，温度28℃左右，需要大约1小时，发至2-3倍大小（如果家住北方的胖友室温严重低于25℃的话，可以用烤箱发酵，记得配温度计。冷藏法发酵也可以，时间控制在18小时左右）

4、 把发酵好的面团撕成小块，与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，用厨师机中档搅打，进入扩展状态后，加入主面团中材料中的黄油（面团能出比较厚的膜，弄一个破洞，边缘是锯齿状，面团就处于扩展阶段）

5、 继续搅打，直至完全状态。揪一块面团，能够搓出非常透明的膜就代表状态非常好（有些胖友可能手劲大总是搓破，没事哈，只要破洞的边缘是光滑的，那状态就没错。）将搅打好的面团取出，手感应该是非常柔软且不粘手的。（家里没有厨师机的胖友，可以手揉，大概要15-20分钟左右，就是会比较累而且麻烦）

这一步估计很多胖友都遇到过问题：怎么揉了很久还是不出膜通常原因只有一个：手法错了。具体手揉方法写在文章最后，注意看哈。当然，如果揉的过久，很可能面团已经断筋，那就无法再做补救了）

6、把揉好的面团分割成3等份，分别滚圆后松弛10-15分钟（记得加盖保鲜膜。不小心松弛过度也可以接着往下做，但肯定会影响面包最后的状态）

7、松弛好的面团先用手拍扁，力度要适中哈，泰山压顶的那种是肯定不行的……用很均匀的力道把面团擀成牛舌状（同样的，别狠狠的去压面团）中途能听得到“呲呲”的排气声，擀好之后翻个面，自上而下开始朝内卷，最后要压薄底边做好收尾（之所以翻面，是因为你擀的这一面相对来说比较光滑漂亮）。这一步不要卷的太过于紧密，要松紧刚好，三个面团卷好之后的粗细要均匀，接着松弛5-10分钟（同样，记得加盖保鲜膜）

8、松弛好之后将面卷再次压平，同样擀成牛舌状之后卷起卷好之后放进吐司模中再次发酵（温度可以控制在35℃-38℃中间，湿度85%如果用烤箱发酵，看到玻璃里层雾气蒙蒙的样子就差不多，底部烤盘中要接烫手的水，但不能是开水哦）如果要做盖盖子的方形吐司，那就发酵至吐司模的7分满想做山形吐司的话，就发8分满

放进吐司盒中的状态

发酵好之后大概是这个样子~

做方子的时候正好给之前在日本新买的模具开光，所以Duang Duang的摆这么大一摊，大家别方！这也是为什么前面的面团看起来特别多的原因，因为一次做了5个吐司盒的量，哈哈~~顺带啰嗦一嘴，三能的吐司模和日本买回来的吐司模做出来的效果不相上下，如果不是特别需要个大容量的吐司模，就不必要麻烦找日本代购买这几款喽~

9、发酵好之后取出吐司，预热烤箱：180℃上下火。接着给吐司表面刷全蛋液，需要用羊毛刷，硅胶刷会有很明显的竖条纹痕迹，影响成品美貌度

10、吐司入烤箱下层，烘烤35-40分钟中间建议多看几次，等表面上色足够时加盖锡纸

11、烤完之后立刻脱模，放置晾凉就可以吃了！（为什么要立即脱模因为吐司模本身非常热，且散热也慢，不立刻脱模会导致面包加热过度，使表皮变厚）

12、怎样判断你烤出来的吐司状态是否OK呢首先表皮不能太厚，越薄越好吃，会是柔软的口感。

可以看出吐司边缘的皮都很薄，这样的吐司吃起来口感更棒！