清蒸鳊鱼的做法和步骤 怎么做清蒸鱼

如何做出家常清蒸鳊鱼？

清蒸鳊鱼

鱼作为一种餐桌上常见的食材，吃法也是千奇百怪，今天我就给大家推荐一种清蒸鳊鱼的做法，味道好吃不腥，和餐馆里的差不多。

原料：鳊鱼、青椒、红椒、蒜、大葱、花椒、八角、姜、豆瓣酱、蚝油、白糖、盐、鸡精、料酒。

做法步骤：

第1步、把配料先切好，放一旁备用。

第2步、鳊鱼去集市买的时候，可以让老板把鱼处理好，拿回家后清洗干净，然后处理鳊鱼。在放点盐腌制鱼5分钟左右，装盘。鱼身上放一些姜片，在淋一点料酒。

第3步、起锅烧水，我们把装盘的鱼放入锅中蒸10分钟左右。蒸好的时候，盘子里会有很多蒸鱼的汤汁，这个汤汁我们需要把它倒掉，然后把鱼起锅放一旁备用。

第4步、锅里烧油，油温三成热的时候，放入辅料，在把豆瓣酱放入锅中炒香。然后放入适量高汤（清水也行），把汤汁煮沸。

第5步、汤料做好后，我们把他淋在蒸好的鱼身上，撒上葱花就大功告成。这道即简单又美味的清蒸鳊鱼就做好了！

清蒸鳊鱼的家常做法简单

清蒸鳊鱼的家常做法如下：

原料：鳊鱼1条、花生油40克 、盐3克 、蒸鱼豉油1勺 、料酒两勺 、姜1块 、香葱3根。

1、鳊鱼处理干净，表面划上几刀，撒盐抹匀，腌制片刻。

2、香葱洗净切葱花，姜去皮洗净切片。

3、倒掉盐水，放入姜片，淋入料酒抹匀，腌制片刻。

4、去掉姜片，倒掉料汁，蒸锅烧开水，放入鳊鱼，大火蒸十五分钟。

5、倒掉汤汁，淋入蒸鱼豉油。

6、码上葱花，泼入一勺热香油，激出香味即可。

清蒸鳊鱼的家常做法

鳊鱼的鱼肉很嫩滑，大家做这道菜的时候，都喜欢用清蒸的方式，蒸熟的鱼肉很鲜美。平时在市场都很少见到这种鱼，只有在捕鱼季节，才会有得卖。一起看看清蒸鳊鱼的家常做法。

工具/材料

鳊鱼、葱、姜、花生油、蚝油、盐、酱油

01

准备好食材：鳊鱼一条，葱两根，姜一块。

02

鳊鱼用刀子刮掉鱼鳞、鱼鳃，去掉内脏，清洗干净。再加入适量的蚝油、酱油、盐，均匀涂抹在鱼身上，然后腌制一会。

03

老姜切成姜丝，葱切成葱段，备用。

04

锅里烧开一锅水，水开后，放入腌制好的鳊鱼。

05

大火蒸，大概蒸10分钟左右。

06

鱼差不多蒸熟的时候，加入葱段，再盖上锅盖蒸两分钟，让葱去生味。

07

出锅后，再加入少许酱油、花生油调味，即可享受美味的蒸鱼了。

怎样清蒸鳊鱼好吃又简单

清蒸鳊鱼做法一。

材料

姜片、料酒、色拉油、盐、一斤半左右的鳊鱼以及猪瘦肉300g。

做法

1.先将鱼去内脏鱼鳃，洗干净。

2.在鱼的两面横向划四道。

3.将猪瘦肉剁成肉末，多的过程加点料酒老姜一起剁。

4.鱼肚里塞剁好的肉，放在盘子里。

5.倒料酒，撒少许盐，鸡精，喜欢吃葱的放上葱段。

6.差不多饭好了鱼也好了。

清蒸鳊鱼做法二。

材料

鳊鱼500克，油、葱姜、盐、料酒适量。

清蒸鳊鱼的做法和步骤 怎么做清蒸鱼

做法

1、鳊鱼去鳞、内脏、鱼鳃，清洗干净，鱼身切数刀，用盐、葱姜、料酒腌1小时左右。

2、控干腌鱼水分放盘中，加少许油上蒸锅。

3、锅内放数碗水蒸15分钟即可食用。

清蒸鳊鱼做法三。

材料

鳊鱼，生姜，生抽，醋

做法

1.将处理过，洗干净的鱼放在盘中

2.生姜切末， 塞进鱼肚里，然后放在蒸锅上蒸蒸！30分钟后就可以食用了！

做法四，东坡鳊鱼之清蒸

材料

主料：鲜鳊鱼一尾(约重1000克)，熟火腿，水发，净冬笋，鸡油，猪油，鸡汤，味精，绍酒，精盐，胡椒粉，葱结，姜块。

做法

(1)将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼两面剞花，撒上精盐，盛入盘中。香菇(去蒂洗净)和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成柏叶形薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜(柏松)和绍酒。

(2)铁锅置旺火上，下猪油烧熟，泌入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油，起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。

做法五，清蒸鳊鱼头

材料

鳊鱼头、葱、姜、黄酒、生抽、盐、糖、鸡精、水。

做法

1、鳊鱼头洗净放盘里，加一点水。表面用刀切几条口子，每个口子里各塞一片姜片，鱼头表面放若干葱，撒上黄酒、生抽、盐、糖、鸡精。

清蒸鳊鱼的做法和步骤 怎么做清蒸鱼

2、上蒸锅蒸10分钟。

清蒸扁鱼的做法

【食材准备】

主料：清洗好的鳊鱼一条

辅料：小葱1把，生姜适量，干红椒5个，料酒3勺，生菜菜心一个

【制作步骤】

1. 鳊鱼去掉头部和尾巴，从背部开始下刀，每刀相隔约5毫米，注意鱼肚子部分不要切断；

2.摆上鱼头和鱼尾，摆成一条完整的鱼的形状，并撒上食盐，尽量撒到切开的缝里；

3.撒上料酒，进一步去腥；

4.生姜切成末，干红椒也切成末，撒到鱼身上，取三根小葱，打成结，塞到鱼切缝里，如果有时间，多放一点葱结更好；

5. 静置10分钟腌制入味，然后放入蒸锅中，大火蒸10分钟；

6. 这个时候，鱼香味都蒸出来，葱结都蒸蔫了，葱结的任务也完成了，把葱结都夹出来；

7. 把剩下的小葱切成末，小葱的香味和鱼是最搭配的；

8.切好的葱末撒到鱼上，准备好的生菜菜心放到盘子一旁作为点缀；

9.起锅开火，烧一些热油，淋到鱼上，这道美味的清蒸鳊鱼就做好了；

热油在鱼皮和葱末上炸得滋滋作响，鱼的鲜和葱香味直往鼻子里钻，提起筷子得轻轻的夹取，鱼肉特鲜特嫩，放入口中舌头一顶就化了。整条鱼在盘子里的造型也很美观，拿来招待客人有面子。

清蒸鳊鱼要蒸多长时间

清蒸鳊鱼要蒸15分钟左右，然后关火不开锅盖继续虚蒸2分钟，这样做出的鳊鱼非常鲜嫩，这里的时间是一条500g鱼的时长，可根据大小自由调整时间。

具体做法如下：

用料：鳊鱼1条（约500g)、蒸鱼豉油20g、香葱15g、姜30g、料酒15g、盐2g、食用油20g。

步骤：

1、准备好所有食材。

2、姜葱切丝，将鱼清理干净去除内脏，压着鱼鳍，用刀顺着鱼背脊的开一刀，鱼背肉厚的地方划花刀。

3、鱼表面抹少许料酒和盐，鱼肚和表面放上姜丝。

4、水盒装满水，将起支撑作用的勺子或者筷子放入浅盘，再将鱼放在上面，送入微蒸烤一体机底部，蒸汽温度100℃蒸15分钟，蒸好之后，不要急着取出，放在里面利用余热继续焖2分钟。

清蒸鳊鱼的做法和步骤 怎么做清蒸鱼

5、取出鱼，用筷子挑出姜丝，鱼换至另外一个长形浅盘，在鱼身上铺满葱丝，然后在浇上滚烫的热油，最后在鱼身两侧倒入适当的蒸鱼豉油。