腊肉的制作方法及配料视频(腊肉的制作方法)
老男孩
精选回答
1、切片腌制:将肉切成长30厘米、宽3至5厘米的条状,用竹签扎上一些小眼,用已炒透晾干的花椒和盐揉搓至温热,放入瓷盆中,皮朝下,肉朝上,一层一层叠放,最上层用重物压住。两天翻一次,腌制10天后,每天翻一次,然后腌制4到5天,取出,用绳子穿上,挂在通风处晾干,至半干。
2、熏制:在大铁锅里放锯末,上面放铁箅子,上面放肉干,盖上锅盖,然后点火。锯末加热冒烟,火就停了,肉也变黄了,水分也干了。
3、蒸切片:将准备好的腊肉用温水浸泡软化,刮去表面的黄色,用软刷刷掉肉上的灰尘,然后用温水洗净,放入容器中,放在上层抽屉上用开水蒸1小时左右。放在抽屉里冷却,切片后即可食用。
办事稳 2023-12-08 16:54:20
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