拉面怎么和面比例(拉面怎么和面)
余音未散
精选回答
1、拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱性面粉25克。
2、将面粉和盐面粉一起放入盆中,将水一点点加入面粉中,沿着不锈钢盆的边缘。在加水的过程中,不断用手揉搓面粉。捏合单元越小越好。用中间三个指尖揉。每次揉的越少,后面出来的面团就越对称。好的话,出来就是絮状的。这样就形成了最初的面团。用干净的布覆盖胶囊约半小时。
3、用100克水将碱性表面煮沸成碱性水。
4、面条腌好后,把腌好的面条拉到案板上。在砧板上涂上适当的油。不要拉得太细。一定要均匀,主要是因为你双手的努力。把案板上的面像毛线一样缠在手腕上,然后在案板上甩几下。不要怕面条缠在一起。因为有油,水里的筷子一搅就开了。然后右手放在面头上,左手抓住面头,撒到锅里。
小成熟 2023-12-26 12:42:01
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