脆哨是什么(脆哨)
1、原料:槽头肉、五花肉或瘦肉(前面的肉)5斤左右;辅料:甜酒25g、白酒25g(最好是玉米酒)、酱油25g、陈醋25g(甜酒、白酒、酱油、陈醋用量为5g/kg猪肉,可加入适量白糖调味)。
2、猪肉洗净,切成成人拇指大小的均匀肉丁,备用;将白酒、生抽、陈醋混合均匀备用。
3、炒锅大火加热后,倒入肉丁,不断翻炒。当脂肪达到65%左右时,转小火继续搅拌,直到肉丁中的脂肪达到70%左右(此时肉丁收缩1/4左右)。
4、把锅里的油脂全部倒出,然后把炒锅放在小火上继续翻炒。一边翻炒,一边均匀倒入甜酒,继续翻炒,直到80%左右的油脂出来(此时肉丁里的油脂已经耗尽)。
5、接下来将混合好的食材均匀的喷在肉丁上,翻炒5分钟左右,出锅。色泽鲜艳、口感酥脆爽口的脆哨就做好了。