重庆小面制作方法 正宗重庆小面的详细做法
心若磐石
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食材:高筋面粉、鸡蛋、水、盐、碎米芽菜、油炸花生、榨菜、空心菜、生姜一块、大蒜三瓣、小葱两棵、黄豆酱油适量、鸡汤一碗、花椒粉少许、油辣子适量、米醋少许、鸡精少许、猪油少许。
将高筋面粉、鸡蛋、水、盐放入面条机里出细面备用,没有面条机就在外面买那种细的水面。
碎米芽菜和榨菜切成末。
生姜、大蒜切成末、小葱切成末。
油炸花生拍成碎瓣,准备好油辣子和花椒粉,这是重庆小面麻辣香的必备材料。(将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中,同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻,没有菜籽油也可以用花生油,香味要差一点。)
空心菜准备好备用。
生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会,小面里直接加入姜蒜末有点抢味,所以加这个姜蒜水。
碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油,倒入热的鸡汤。(加入少许猪油味道更香一点,三高人群不要加,没有鸡汤就直接加入面汤也不是很影响味道,因为麻辣鲜香是调料味道已经很不错了)
锅里加入足量水,少许盐,烧开,放入面条煮熟。
将空心菜烫熟,将空心菜和花生碎加入到碗里。
面条盛入即可。
冬约夏至 2024-04-12 14:28:27
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