成都美食

四川人食辣，最初是为了驱风袪湿。天长日久，坚忍、顽强的特质已经在食辣的过程中慢慢渗透到了成都人的骨子里。这些都让成都人生来具有泼辣、顽强的性格和内敛、坚强的拼劲。

对于成都的回忆多数是由味觉组成的，我的旅行经历也是由各种风味的成都小吃串起。在这座城市旅行，更像是一场挑战味觉的探险，不停游走于各种口味吃食之间的同时，也感受着成都人最真实的生活状态。

成都小吃种类繁多：从各种面点到糕团汤元，从凉拌冷食到蒸煮烘烤，无所不有。“陈麻婆豆腐”、“夫妻肺片”、“二姐兔丁”、“担担面”、“龙抄手”、“钟水饺”、“川北凉粉”、“赖汤圆”、“小笼蒸牛肉”、“棒棒鸡”、“软烧鸭子”:光是看名字都会让人垂涎欲滴。当然成都小吃的名气还在于口味非常丰富，常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、麻辣、咸鲜、糖醋、芥末、蒜泥等十余种，而每一种口味针对不同的食材又有不同变化。

好的食物和新鲜的吃法都是成都小吃吸引人的地方。麻辣烫的小串像小山一样堆积在眼前，用吸管去品尝棒骨中的骨髓:这些有趣的吃法体现了成都人对于“吃”的幽默和对于食物制作的用心。

饮食是构成地域特色文化的一个重要部分，“吃”更能反映出一个城市的性格。冬天成都天气大多阴霾，附在皮肤表面的阴冷的湿气总让人牙根痒痒的。此时，你就能体会到为什么成都人如此热爱火辣的味道——在湿冷天气里没有什么比辣椒更能让人愉悦的了。天长日久，坚忍、顽强的特质已经在食辣的过程中慢慢渗透到了成都人的骨子里。所以，成都人生来具有泼辣、顽强的性格和内敛、坚强的拼劲。

我非常喜欢像地道的成都人一样坐在露天茶馆里消磨时光，听成都人摆龙门阵高谈阔论时的调调。四川方言让人感到生动和鲜活，语调委婉迂回，有些调侃的意味，即便有些听不懂，也能感到谈话非常欢快。

曾经的成都，街头巷尾的麻将声总是不绝于耳。成都人无比热爱“巴适”（巴适：最地道的成都方言，意为舒服得不得了。）的生活状态，慢节奏的生活才是成都生活的精髓所在。透过这种闲适的生活状态，又体现了成都人的另一种气质——气定神闲。茶馆里摆龙门阵的人们更像这个城市最鲜活的名片。

当然，这里对于吃的“巴适”也非常讲究。虽然“辣”是川菜的灵魂，但川菜同时用“麻”让辣的口味变得丰富而富有变化。巴蜀大地的富饶使得成都人生性安逸悠闲。“容易快乐，喜欢表达，善于分享”就是成都这座城市的城市性格。

中青在线－中国青年报