什么方法使油炸豆腐圆子变空心
风中百合
精选回答
以下为使油炸豆腐圆子变空心的办法:
1、将10斤干豆加90斤水,磨三遍浆。
2、将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅,与第一遍浆混合。
3、加入10斤凉水,再加入40克豆欣酥。
4、待豆浆温度降至75℃时下卤水或石膏。凝固成豆花至出清黄水即可。
5、点浆后静止凝固15分钟即可破脑、压榨至35斤左右。
6、将豆腐趁热划成小块,降温后放入150-160℃油锅油炸,并不停翻动。
等待蓝色的枫叶落下 2024-06-26 17:15:22
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