揉面不光滑是什么原因
人海茫茫
精选回答
揉面不光滑的原因有很多,比较常见的就是水温、水量、揉面力度等。不同的面团有不同的水温要求,比如冷水和面水温不能超过三十度,温水和面一般是用五十度左右的温水,开水和面就是用沸水来烫粉。
冷水和面的水量要掌握好,要分次加入,面粉和水的比例是5:2,揉面力度要大。温水和面和冷水和面的要求基本相同,只是水温要稍高。开水和面要一次加入水分,水量要把控好,水少了就会变硬,水多了就会变软,后期再加水也不容易和好,开水和面的速度一定要快,怕烫可以用工具代替拌面。
沧海桑田 2023-10-28 12:44:37
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