麻辣牛肉脯的正宗做法
若水出尘
精选回答
用料
牛腿肉500克,冰糖,花椒粉,辣椒粉,酱油,熟白芝麻,菜籽油,味精,八角,三奈适量
麻辣牛肉干的做法步骤
1、牛肉切成条。
2、锅里注入清水,加入料酒、盐(盐要能把肉煮进咸味的量)、老姜,然后放入切成条的牛肉一起煮,喜欢味重的,可以放点八角三奈。开了以后,再煮10分钟左右,可以尝一下,尝到肉煮进了咸味才行,如果不咸,就要加盐,不然最后不入味,这个环节是小诀窍,很关键,不仅对最后的入味起着作用,煮过以后的牛肉,在炸的时候,也不会变得很硬不好咬。煮好的牛肉捞起以后,冷透备用。
3、锅里放油,油的量以刚盖到牛肉为好,油烧到七成热左右,把煮过且冷透的牛肉放到油里炸制,一边炸一边翻铲,让肉受热均匀,炸到肉色变褐色以后捞起来,不要炸得太老,不然会很硬,当然也不能太嫩,那样就不香了
4、炸过牛肉的油,留一点在锅里,油的量看个人的习惯,我喜欢吃得滋润一点,不喜欢干干的,所以油会留得比较多。
5:把火关到最小,放入辣椒粉炒红,然后加少量酱油和冰糖(要压碎)、炸过的牛肉一起用小火慢炒,这道工序的传统做法是要加牛肉汤,但一般都没有,所以就没加
然后再加入白芝麻炒匀,关掉火,加入味精和花椒粉拌匀,冷透以后才能吃。
加了白芝麻点缀。
以后 2024-04-27 11:41:34
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