家庭自制泡菜的做法简单窍门（家庭自制泡菜的做法）

1、烧开清水，加盐(每1kg水加盐80g)，水量约为坛子容量的10%-20%，不要太多。做饭的时候盐比平时多放一点，感觉很咸。待盐完全溶解后，加入适量配料，倒入泡菜坛(盐水要淹到坛的3/5)。盐水完全冷却后，加入蔬菜块。

2、可以根据自己不同的口味添加配料。如果喜欢肉味的，可以加点胡椒粉(大概20到30粒)、大蒜、生姜。如果喜欢吃辣，可以加一点辣椒；如果你喜欢甜食，你可以加点糖。

3、浸泡前，将各种蔬菜的老根、黄叶剥去，洗净晾干，切成条(块)放入缸中腌制。它将在7-10天内准备好。如果做好的泡菜吃起来不好吃，可以做一些调整：如果不脆，可以加点酒；如果太酸，可以加点盐；发霉变味，是坛内热气过高，或者使用的工具不干净造成的。这时候要把发霉的斑点去掉，盐和少量白酒最好是高粱酒是不行的。泡菜细菌其实来自高粱酒，酒里经常加。将其移至阴凉处，每天开放10分钟左右，大约3-5天霉味自然消失。如果发现泡菜发软、腐烂、发臭，说明泡菜已经变质，不能食用，蔬菜卤水也不能再用。

4、第一次做泡菜时，可以适当加入醋或糖，加速发酵，增加乳酸，缩短制作泡菜的时间。如果泡菜是用老汤做的，2-3天后就可以吃了。咸菜盐水用的次数越多，咸菜越好吃。但每次腌制时，要根据蔬菜的量，适当加点盐、胡椒粉、姜片、白酒。

5、吃泡菜要用专用筷子，不要带油，避免油和生水进入神坛。泡菜不能长时间存放，要边泡边吃。坛口的水缸要保持清洁，经常加水。如果喜欢辣味，可以把泡菜拿出来切成大小合适的丁。加入辣椒油和味精，拌匀装盘，也就是中国餐馆里常见的“泡菜”。

6、泡菜应该不含油和细菌。所以，泡菜坛在使用前要清洗干净，晾干；泡菜坛盖周边要用水密封，严禁空气进入，滋生细菌；每次从坛子里拿泡菜，工具一定要专用，不能有油渍。

7、泡菜要放在阴凉的地方，坛口要留有水，保证坛内没有空气和细菌。如果发现坛内有花，就加一点白酒。

8、泡辣椒和蔬菜的时候，可以用很少的母水，放入辣椒，然后加盐，一层辣椒一层盐，卤水也不用淹泡菜。