淮阳菜系属于哪里
苍景流年
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淮阳菜系属于江苏菜系。起始于南北朝时期,唐宋以后,与浙菜竞修秀,成为南食两大台柱之一。擅长于炸、煮、炖、焖,特点是原汁原味。
江苏菜是由淮安苏州、扬州、南京、镇江 五大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。
苏州菜口味偏甜,配色和谐;扬州菜清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇,玲珑细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有"清汤火方"、"鸭包鱼翅"、"松鼠桂鱼"、"西瓜鸡"、"盐水鸭"等。
看透 2023-09-20 16:00:23
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