寻味顺德第一集背景音乐（寻味顺德第一集）

1、《寻味顺德》

2、第一集：国家之源。

3、(1)龙舟饭。

4、在顺德，端午节前后，各镇街都会举办“龙舟”。每次活动结束后，全村人都会聚在一起吃“龙舟饭”，一般10个人一桌，从100桌到500桌不等。菜品以鸽子、鸡肉、烤肉为主。

5、(2)猪肉粥——国语友。

6、作为广府“生粥”的代表，选用的猪内脏一定要新鲜，猪内脏放入粥中的顺序也要有讲究。一碗好的猪杂粥，除了粥底要够绵，用料也要嫩滑爽口！

7、(3)桑拿鱼和桑拿鸡——阿多私房菜。

8、顺德人对“蒸”作为一种烹饪技术的创新理解。底部是桑叶和生菜，上面是肉，下面是沸腾的热水蒸汽，精确到“秒”的烹饪时间，最大程度的保持食材的鲜美！

9、(4)清洗水侧炉。

10、伦教永丰工业区旁边，桂畔海和碧桂路之间的一片竹林上，有一层厚厚的白点。成千上万的白鹭常年生活在这里，可以说是城市里的一个隐秘之地。环境这么美，就是为了体验顺德最淳朴自然的味道。顺德人最有发言权。在清水中加入少许葱、姜、干海苔和香料，最能带出食材的鲜味。顺德人一般都是先吃鱼，这样才能吃到最正宗的鱼的味道。

11、(5)酱油加边。

12、以鱼汤、豆豉为汤底，放入鱼肉、鸡肉等食材，是顺德人冬天玩火锅的专属方式。

13、(6)礼饼、鱼饼——万年。

14、Xi万年佳人饼鱼仔饼

15、在顺德的传统习俗中，已婚妇女会给亲戚朋友送“已婚妇女饼”，这是一种传统的传承，也是一种很好的传递和祝福。

16、(7)水晶火锅。

17、顺德人做火锅很讲究，除了食物本身，就连器皿都很讲究。选择水晶器皿，既能刷新食材本身，又能给大家视觉上的冲击。

18、《寻味顺德》

19、第二集：独创性

20、(1)牛奶翻炒。

21、顺德人炒奶的烹饪方法，在炒中独树一帜。粉条底部加入了火腿、虾等食材，加入水牛奶改善口感，9次翻炒，是顺德厨师高超掌握火候的体现。

22、(2)椰浆——海印椰奶。

23、这是一种传统的创新：在椰子中加入水牛奶，水牛奶和椰子的浓郁风味相互交融，将原汁原味的椰子搬到了餐桌上，这是顺德人发展顺德美食的又一步。

24、(3)无骨鱼——祥顺酒店(奥巴顺酒店)。

25、一条鱼在顺德人手里可以有上百种变化：生鱼、去骨鱼、鱼头汤、炸鱼骨、鱼肠煎蛋.从鱼到鱼骨，从鱼皮到内脏，鱼的每一部分都是一种美味。

26、(4)双皮奶——民心甜品。

27、作为顺德饮食文化最闪亮的名片，双皮奶已有百年历史。在作坊里，甚至有“没吃过双皮奶，就没来过顺德”的说法。以比普通乳脂高一倍的水牛奶为原料，加入蛋清，形成两层奶皮。不同的味道汇聚在你的口中，让人难以忘怀。

28、(5)菊花水蛇汤——东海海鲜馆。

29、因为制作非常复杂，现在很少有机会品尝到一道顺德菜。只种了半年30朵菊花，只为了一个水蛇汤。

30、《寻味顺德》

31、第三集：美味传说

32、(1)猪颈炒头菜。

33、头盘是顺德人心目中的“家乡味”。顺德头盘以清爽微鲜著称。无论是肉丝、剁肉、蒸肉饼，甚至是简单的丁炒，都能在每一位食客心中烙下顺德美食的烙印。

34、(2)没有米粥。

35、生煮粥是广府饮食文化中对白粥与肉类搭配的独特理解，而顺德美食中，糯米粥以粥水和鱼汤混合作为汤底，加入各种肉类，以“火锅”的形式呈现，是对粥文化的一种升华。在吃了各种各样的肉之后，剩下的t

36、陈村粉是顺德人对米制品创新的一个高峰。陈村粉作为顺德陈村的招牌小吃，以其爽滑、细腻、愉悦的口感征服了每一个来到陈村的人。多种配菜可供选择，加入红烧肉可以升华整个陈村粉的味道！

37、(4)顺德猪肉酿造。

38、中国古代有用羊肉酿造米酒的传统，但在顺德人的古代酿造方法中，一直用猪肉做酒。用猪肉酿造的米酒，既有米酒本身的风味，又增加了几分“黑豆味”，最适合烹饪。

39、(5)醉鹅。

40、顺德菜中，黄酒是常用的口味之一。醉鹅把米酒用的炉火纯青，把米酒洒在锅的四周，酒的蒸汽在红红之火的作用下强行进入鹅肉，香气四溢！除了醉鹅，醉蟹也是常见的菜肴之一。