喝汤到底有没有营养 怎么喝汤营养更好吸收

喝汤是很多人的一种饮食习惯，汤的做法也有很多种，我们经常说吃肉不如喝汤，这种观点认为营养都在汤里，那么，喝汤到底有没有营养？怎么喝汤营养更好吸收？下面小编就带来介绍。

喝汤到底有没有营养

汤，是中国人日常食谱里必不可少的一部分。

光是按照制作工艺分类，就有煲汤、煨汤、炖汤、烩汤、闷汤、蒸汤等。

因为做汤精致，中国甚至被称为「伟大的喝汤民族」。

很多人相信“吃肉不如喝汤”，认为营养成分都在汤中。但近几年又有观点认为，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤里所含的营养物质少之又少，远不及原料本身……

那么，喝汤到底有没有营养？

一锅汤由三个部分组成，固态的食材、液态的汤水和浮在上层的油脂。

不同部分的营养素含量也不同，大分子蛋白质、纤维素等多糖、钙、镁、铁等矿物难溶于水，所以集中在固态的食材里。

而水溶性的氨基酸、小分子糖类、钾、钠以及水溶性维生素易溶于水，多集中在汤水中，至于密度较低的脂质和一部分脱离食材的脂溶性维生素，则漂浮在汤的最上层。

所以如果只喝汤不吃肉，那么摄入的就主要是水、油脂，和一部分易溶于水的小分子营养素。

怎么喝汤营养更好吸收

1、食材焯水

熬汤前，可将肉类、蔬菜用沸水提前焯一下，1-2分钟即可，可减少嘌呤脂肪和草酸含量。烹制过程中，少放盐、鸡精、味精等调味品。

2、把握时间

汤汁中的营养并不会随着煲汤时间延长而增加，长时间煲煮，会破坏一些营养素，所以最好控制在2小时以内。

3、饭前喝汤

饭前适量喝汤，有助于控制饭量。

4、喝汤更要吃肉

绝大多数营养成分是保留在肉中的，铁、锌等矿物质跟肉如影随形。

进入汤中的同样也很少，肉汤中只溶解了部分水溶性维生素、矿物质、脂肪、蛋白质，大部分营养素还留在肉里，汤的营养远远没有肉高。

因此，喝汤同时也吃肉，才能更好地摄取肉中的营养。

5、慢慢享受

喝汤速度不要过快，不要大量饮用过烫的热汤。

汤的价值在于选择喝汤的时机。如体质虚弱、消化差、没食欲时可喝汤;营养不良、大病初愈时，适当喝汤还是能获益的。无论是汤，还是肉，都是生活中的主食，都要讲究均衡饮食，不可偏废。