金汤杭三鲜是用什么做的
作风高深
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金汤杭三鲜是用水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚做的。是一道浙江省的汉族传统名菜,属于浙菜系。此菜肉皮柔软,丸子鲜嫩,滋味多样,清香爽滑。
制作过程如下:
1、 水发肉皮切成长5 厘米、宽2 厘米的菱角片。
2、 鸡肉洗净,煮熟,切成长4厘米、宽1厘米的片。
3、 猪肚用碱少许,加水洗净,煮熟均切成长4 厘米、宽1 厘米的片。
4、 冬笋去壳,洗净,入沸水焯熟,切成与猪肚相同大小的片。
5、 草鱼宰杀治净,片取净肉75克,斩剁成茸,加水、精盐,顺同一方向搅至有粘性,再加蛋清、湿淀粉搅匀,最后加味精、猪油搅制而成鱼茸。
6、 猪肉斩剁成肉末,加精盐少许,做成3 个肉丸子,上蒸笼用旺火蒸熟。
7、 草鱼茸做成3 个鱼丸子,放入冷水中,用小火“养”熟。
8、 炒锅置旺火,下入熟猪油,投入葱段7克,煸出香味,把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中,加入黄酒、酱油、精盐,白糖和白汤150毫升,烧制。
9、 待烧沸后调入味精,用调稀的湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,撒上葱段3克装盘。
10、 丸子放在盘的周围,熟火腿片盖在上面
和煦的风 2024-05-09 14:53:08
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