带你感受厦门茶文化

中国茶文化源远流长，中国是茶叶的故乡，种类繁多。茶又是世界的三大饮料之一，不同地区造就不同的饮茶文化。在厦门文化中，厦门人是爱茶的，几乎每家都有自己的茶具。厦门人喝茶对茶叶、泡茶的水、茶具和火候都很有讲究。那么，下面就让我们一起来了解厦门的茶文化吧。

厦门人爱茶，几乎家家都有茶具，茶馆更是遍布大街小巷。无论你是主人的好友还是第一次见面的客人，热情的主人都会邀你坐到他家的茶桌边，围着古色古香的茶具泡茶给你喝。优雅的茶艺、清淡的茶香、沁心的茶汤、味美的茶配，没有谁不会让这舒暖又悦目的环境所吸引。这不仅是厦门人习以为常的生活待客习惯，这也几乎成了外地人对厦门的第一眼印象。

作为最早的五口通商地区之一的厦门，拥有一个条件优越的海峡性天然良港，厦门在明末清初时就有了国际商贸的往来，在宣扬和发展闽南文化中，厦门起到了不可忽视的作用，而在众多的厦门的文化中，茶文化又是厦门文化的主梁和精髓。厦门岛上虽然不产茶，但在解放前的水仙路一带，“茶庄”和“茶行”却有40多家，各货店和小摊贩也都有兼营茶叶的，这在当时中国是很少见的。

直到今天，凡是食杂店、连锁商场、小贩商铺等都有经营茶叶，茶香仍然飘香于厦门的大街小巷，这一现象，完全说明了茶叶与厦门人民的生活息息相关，也道出了厦门是海路出口茶叶的“第一输出口岸”。同时，厦门口岸也是全国最早出口茶叶的口岸之一，以出口乌龙茶为主，年出口量约7000吨，其中有八成以上输往日本。

首先我们来说说茶叶。

厦门人喝茶，茶必需以新为贵，优质茶叶是厦门茶道的基本条件之一。厦门人大多爱喝乌龙茶，它是介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的一类茶叶，外形色泽青褐，故称“青菜”。乌龙茶经冲泡后，叶片上有红有绿，汤色黄红，乌龙茶经冲泡后，口味醇厚。厦门人多爱选择安溪的“铁观音”。

接下来我们说说茶水。

泡茶对水有严格的要求，因为水有软硬之分，凡每公升水中钙、镁含量不到8毫克的称为软水，反之则称硬水。泡茶要用软水，用硬水泡茶，茶味变涩，茶香变浊，茶汤变色。明代许次经在《茶疏》中说：“精茗，香，借水而发，无水不可与论茶也。”

过去的厦门，淡水奇缺，多取井水泡菜，而以南普陀寺五老峰的泉水、鼓浪屿的“三不正”井水最佳。如今多用自来水，因海堤建设，北溪引水至厦，经沉淀除污，加上煮沸，都变成软水，符合泡菜对水之要求。

再来就是我们品茶一定要有的茶具了。

厦门人饮乌龙茶，爱选用有加盖的陶器茶具，因其会“保香”和“保味”。最喜欢“孟公壶”和“若深杯”。“孟公壶”又称“孟臣罐”，容量仅50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。

小的茶杯就叫“若深杯”或“若深瓯”，只有半个乒乓球大小，仅能容4毫升茶水，通常1个“孟公壶”与4个“若深杯”一起放在圆形茶盘中，显有艺术欣赏价值。