怎么样煎鱼不粘锅
煎鱼怎样不粘锅?
小贴士# 1:煎鱼的时候,不要急着把鱼放进锅里煎。这样特别容易粘锅,导致鱼皮破裂。然后鱼会散,整条鱼看起来不完整,直接在锅里炸是不对的!这是应该的。锅热了,拿一块有口子的姜,在锅面来回搓。整个锅面擦干净后,倒入食用油,加热,关小火,慢煎。这样可以避免鱼皮粘锅,在锅面涂上姜汁,相当于多了一层,避免生姜直接接触锅面,也有去腥的作用。
小贴士2:煎鱼前,需要将鱼表面的水擦干,用厨房纸巾或干净的布擦干净,不要将带水的鱼直接放入油锅,否则鱼煎好后会马上粘锅,会炸锅,比较麻烦。也可以把鱼卷在面粉里,用手轻轻拍掉多余的面粉,留下薄薄的一层,用面粉在锅里炸鱼,也可以防止皮粘锅。
我想问一下鱼要怎样煎才不粘锅
你好!
要想把鱼煎好,是有小窍门的,只要你用对了方法,在家一样也可以煎的像大厨一样好,不粘锅,不掉皮。
下面分享下煎鱼的四种小技巧:
首先要把鱼收拾干净,去鳞,去内脏,去鳃,把鱼洗净,血水也要洗干净,鱼腹内的黑膜要去除干净,它的腥味是很重的,把鱼洗净后,把鱼表面的水,擦干净,尽量保持鱼皮表面是干爽的,在两面各划几刀,这样烧制时便于入味。
1、利用食用盐煎鱼法:把锅烧热,放油,待油烧热,油里放点盐,晃动炒锅,让油铺满锅内,再放鱼开始煎,鱼不会破皮也不会粘锅。
2、利用生姜煎鱼法:首先切两片生姜,再把锅烧热,用生姜片把锅内擦上一层姜汁,然后再倒入油,待油热后,煎鱼,鱼皮不破,也不会粘锅。
3、利用面粉煎鱼法:将鱼的表面裹上一层薄薄的干面粉,面粉不用太多,有薄薄的一层就可以了,把锅内加入油烧热,再把鱼放入油中煎,这样可以保存鱼皮的完整,而且油不会外溅。
4、热锅凉油法:把锅内加入适量多一些的油,加热至冒烟,将热油倒出去,再换上点新的凉油,下入鱼煎制,这样煎鱼不破皮,不粘锅。
小贴士:鱼收拾干净后,鱼身上水分要擦干净,千万不要有水分,煎鱼的时候,还需要注意的是,鱼入了锅以后就少动它,煎制一面定型了,再煎制另一面,这是煎鱼的技巧,如果一面还没煎制定型,而不停地翻动,很容易就把鱼弄碎了。
这些煎鱼的方法你都学会了吗?可以选择自己喜欢的方法煎鱼。
怎样煎鱼不粘锅煎鱼如果想让鱼不粘锅不掉皮必须做好这3点。下面与大家分享一下:
在做鱼时我们都会把鱼提前用料酒,盐,葱,姜腌制20分钟,这样可以除腥又可以提前入味。我们腌制好的鱼,不要直接拿到锅内煎,直接放到锅内煎就会粘锅掉皮,并且容易溅油。这一步需要我们把鱼自然晾干,或者是用厨房纸把鱼身体表面的水分擦干,这样不会溅油也不会粘锅掉皮。
煎鱼不粘锅不掉皮的第二个小技巧就是热锅以后我们用一块生姜,把锅内擦一遍。这个小妙招也是厨师哥哥告诉我的。这一步真的很重要,用生姜片简单涂抹一遍,再煎鱼,不管是煎啥鱼,都不会粘锅,不会掉皮,这个方法屡试不爽,从来都没有失败过。
前边两步做的都很到位,为啥鱼还是会粘锅呢?那来看一下最重要的第3个小妙招吧。那就是在煎鱼时,鱼下锅煎之前,一定要把油烧热,油热以后轻轻的晃动锅,让锅内壁都沾到油。必须是热锅热油下鱼煎,如果油凉的话鱼就会粘在锅底。油烧热至冒青烟下入鱼,不要着急翻动鱼,等到煎至金黄色以后再翻动,这样鱼肉是非常完整的。
煎鱼掌握这3个小妙招,不管煎啥鱼,鱼都不会破皮,不会粘锅,煎出来的鱼表面是金黄色特别有食欲,并且还除腥。鱼煎好后再红烧,炖汤,酱焖就可以。这样做出来的鱼非常的完整,漂亮,看着就有食欲。
怎么煎鱼才不粘锅小贴士# 1:煎鱼的时候,不要急着把鱼放进锅里煎。这样特别容易粘锅,导致鱼皮破裂。然后鱼会散,整条鱼看起来不完整,直接在锅里炸是不对的!这是应该的。锅热了,拿一块有口子的姜,在锅面来回搓。整个锅面擦干净后,倒入食用油,加热,关小火,慢煎。这样可以避免鱼皮粘锅,在锅面涂上姜汁,相当于多了一层,避免生姜直接接触锅面,也有去腥的作用。
小贴士2:煎鱼前,需要将鱼表面的水擦干,用厨房纸巾或干净的布擦干净,不要将带水的鱼直接放入油锅,否则鱼煎好后会马上粘锅,会炸锅,比较麻烦。也可以把鱼卷在面粉里,用手轻轻拍掉多余的面粉,留下薄薄的一层,用面粉在锅里炸鱼,也可以防止皮粘锅。
如何煎鱼不粘锅煎鱼不粘锅的妙招:
第一点:要把鱼处理好。首先要把鱼内外的水分擦干,注意不是只擦外面,里面的水分也要擦干,尤其是鱼腹部和鱼头位置的。这些水分如果不擦干的话,在煎鱼的时候,很容易往出嘣油,被热油烫到那就不好了。擦干水分后,要往鱼表面拍一层干粉,干面粉或者干淀粉都可以,薄薄的一层即可。这样一来可以防止粘锅,二来可以防止残留的水分导致嘣油。
第二点:煎鱼的时候要用小火。千万不要使用大火,用小火慢慢的让鱼表面煎至金黄、变硬。如果使用大火,稍不留意就会将鱼煎糊,同时也很容易粘锅。
第三点:注意鱼翻面的时间。一定要等到鱼皮表面煎至金黄、变硬的时候再翻面,如果翻的太早,鱼还没有煎定型,这时很容易粘锅,有时整面的鱼皮都会粘在锅上。大家可能会担心长时间不翻鱼,会不会糊?其实不会的,首先咱们是用小火来煎的。其次,鱼如果糊了的话,能看到烟,也能闻到糊味。