代可可脂会产生反式脂肪吗
文竹掀起中年风
精选回答
代可可脂,简称CBR,是一类能迅速熔化的人造硬脂,其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同,而在物理性能上接近天然可可脂,分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂,主要成分是脂肪酸甘油酯,而反式脂肪酸属于脂肪酸。
月桂酸型硬脂是以月桂酸系油脂经选择性氢化,再分别提出其中接近于天然可可脂物理性能的部分。
非月桂酸型硬脂是采用非月桂酸系油脂加工的,通过氢化或选择性氢化成硬脂,再用溶剂结晶提取其物理性能近似于天然可可脂部分。
此情不枉成追忆 2024-08-18 10:58:26
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