怎样做鱼最有营养 做鱼小技巧

鱼营养丰富，滋味鲜美，怎么吃才最有营养呢？本实验采用鲶鱼为原料，分别测定铁架烧烤鱼、清蒸、红烧、微波、水煮、油炸六种方式烹调后，依据鱼肉中各种维生素和矿物质的保存率，进行了健康烹调方法排名。

第一名，烧烤鱼。鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。

第二名，清蒸鱼。会损失较多的维生素A和维B1，其他维生素和矿物质保存良好。清蒸鱼。会损失较多的维生素A和维B1。

第三名，清水煮鱼。水溶性维生素大量损失，维B1、B2、B6显著减少，矿物质也损失。

第四名，微波烹调。维B1、B2、B6显著减少，欧米伽—3脂肪酸含量降低，其他维生素和矿物质保存良好。

第五名，红烧鱼。经过油煎、淋明油等复杂操作，红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加。

第六名，油炸鱼。高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显著增加。

做鱼的小技巧

烤鱼火要小：烤时用文火，火焰一定不能接触鱼肉，以防鱼肉烤焦产生致癌物。家庭可购买铁质烧烤架进行烹调。

清蒸鱼要沸水旺火：蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸。蒸的原料体积尽量小、薄、以缩短蒸鱼的时间。蒸好后不要淋明油。

清水煮鱼多喝汤：水煮鱼调味应清淡。因为汤中溶解了大量的营养素，建议要多喝汤(YIqiG.Cn)。

微波做鱼温度尽量低：能减少营养素损失，保留鱼肉营养。

红烧鱼少放油：红烧鱼在煎制时要尽量少放油，煎的时间要短。浇汁时少淋油、多勾芡，以减少脂肪的摄入。

油炸鱼要挂糊：吃时剥开焦黄的外壳，只吃里面的鱼肉，减少油脂摄入。