牛杂的做法和配料视频教程 地摊牛杂做法和配方
正宗牛杂的做法及配方
主料:牛杂400克、杏鲍菇1只。
辅料:姜丝3克、料酒5克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、盐2克、大葱1段。
牛杂的做法和配料视频教程 地摊牛杂做法和配方
步骤:
1、准备好所需食材。
2、将牛杂放入清水中,煮开,再焯烫一遍,捞出,冲洗干净,沥干水分。(自己焯烫比较放心)。
3、大葱切丝,姜切丝。
4、杏鲍菇切片。
5、起锅热油,下入姜丝和大葱,爆香。
6、倒入杏鲍菇片,中火煎炒至熟。
7、倒入牛杂,大火翻炒一下。
8、倒入适量料酒.
9、加入一点点老抽上色。
10、倒入适量生抽。
11、再调入少许白糖,大火快速翻炒均匀。
12、然后加入适量盐调味。
13、出锅前,撒入适量大蒜叶子,提香。
牛杂怎样做法和配料
炖牛杂的做法和配料很全。
牛杂,又称“牛杂碎”,是牛内脏的统称,是发源于老广州地区的一道传统美食。据说,上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时,突然天降大雨,大王看到当地百姓饥馑,立即下令屠宰亲耕的牛,将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美,味道甚好,至此流传下来。西关牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。
牛杂的做法及配方是什么 如何制作牛杂
1、准备材料:白萝卜700克、牛杂500克、小葱4根、姜15克、大蒜20克、小红尖椒3根、油3汤匙、盐2克、糖1茶匙、生抽1汤匙、家乐焖炖浓汤宝1块、老抽1茶匙。
2、白萝卜去皮切滚刀块,牛杂(有牛肚,牛筋,牛腩等)切块,小葱打结,大蒜切去头尾,姜切厚片,小红尖椒切两道口子,以便释放辣味,如不爱吃辣,可不放。
3、牛腩冷水入锅,开火,焯去血污后,捞出备用。
4、砂锅小火加热,放油,慢慢地煸香葱姜蒜。
5、牛杂入锅翻炒。
6、加入淹没食材的开水和浓汤宝。
7、并放入适量盐,糖,生抽,老抽,小红尖椒等等调味料,大火烧开后,转中小火焖制30分钟。
8、之后再加入白萝卜,继续焖制30分钟。
牛杂的做法和配料视频教程 地摊牛杂做法和配方
9、焖至汤汁收浓,即可享用。
牛杂的做法及配方 牛杂怎么做
1、原料:牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克,浅色酱油15克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱(或柱侯酱)30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。
2、将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净。
3、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
4、旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克。
5、用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成。食时要足热,否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
牛杂的做法和配料
主料:牛杂500克、洋葱150克、毛芹菜10克。
辅料:植物油适量、盐适量、酱油两大勺、辣皮子20个。
步骤:
1、主料:处理好的500克。 辅料:植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克、皮牙子100克。
2、把辣皮子(最好用新疆的线干红辣椒)用凉水泡泡,最好泡20分钟一样,为了节省时间,可以用热水泡一分钟,这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓,捞起来切段,大蒜切片或者末,姜切末,毛芹菜、皮牙子切段和丝。
3、把买来的牛杂清洗几次,这样就干净多了,我这是买的冷鲜,需要多清几次,去掉异味,下开水煮几分钟捞出来,待用。
4、热锅凉油,油热7成,下辣皮子和姜末翻炒出香味、辣味以后。
5、热锅凉油,油热7成,下辣皮子和姜末翻炒出香味、辣味以后。
6、加料酒翻炒均匀。
7、加生抽翻炒均匀,全程要快。
8、加盐翻炒均匀,这样可以把辣皮子辣味滚进牛杂里,如果太干了,可以加少许的清水一起翻炒。
9、加几根毛芹菜段和皮牙子翻炒均匀,是为了增加香味和色彩,有卖相有食欲。
10、加入花椒粉翻炒均匀出香味。
11、加入鸡精或者味精翻炒均匀。
牛杂的做法和配料视频教程 地摊牛杂做法和配方
12、加大蒜快速翻炒出蒜香味。
13、加孜然粉翻炒均匀,千万不可多加,目的是提香味,这样就可出锅了,牛杂麻辣鲜香,有嚼劲真是太开胃下饭了,新疆人下酒菜就是它了。
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