四川辩肉的做法

1、主料：五花肉，宜宾芽菜。

2、辅料：花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐。

3、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖，老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。

4、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。

5、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好。

6、用酱油，少许白糖，适量清水，盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝。

7、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。

四川辩肉的做法

1、五花肉洗净，煮至8成熟取出，趁热在表面抹醪糟汁

2、煎锅烧热，将肉皮表面烫至金黄的虎皮色，在放热水里使表皮变软

3、肉切片，厚约2-3毫米，厚点宽点吃起更爽

4、将啤酒和老抽、剩余醪糟汁混合，将肉片在里面蘸上色，皮贴底码放在大碗里。在肉上面撒姜末、盐，再将切细的芽菜末铺在肉表面

5、上蒸锅，大火蒸30分钟，再小火蒸30分钟，取出

6、取一稍大的碗，翻扣在肉碗上，倒过来扣在大碗上，芽菜扣肉即成了