牛肩肉是什么部位
争春未肯降
精选回答
1、牛肩肉位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成。
2、牛肩肉含有优质蛋白,氨基酸种类齐全,肌氨酸含量较高。牛肩肉的脂肪含量很低,是亚油酸来源,还是潜在的抗氧化剂。牛肩肉还含矿物质和烟酸,维生素B1和核黄素等。是铁质的最佳来源。另外,牛肩肉还含肉毒碱,有助于肌肉增长。
3、选购牛肩肉时,要注意观察肉质,要选择色泽淡红或深红、切面有光泽、脂肪洁白、质地坚实、富有弹性、脂肪洁白或黄色、且有鲜牛肉特有的正常气味的肉。新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。新鲜牛肩肉肌肉有光泽,红色均匀;外表微干或微湿,触摸时不黏手;具有鲜牛肉特有的气味;肉的切面细致紧密,富有弹性。
一世情圆 2023-10-05 15:52:23
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