肉糕和鱼糕有什么区别 肉糕是什么

肉糕也是要过年的时候常备的一种小吃，这个肉糕和鱼糕之间有着什么样的区别？肉糕到底是什么东西？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。

麻城肉糕是湖北麻城汉族传统名菜之一。大别山南麓的麻城市，有名为“肉糕席”的10道菜中，就是肉糕主打，而且上菜的时鞭炮，将鲜鱼去剌去皮，猪肉去骨剔皮，均剁成肉浆，将红薯粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌，加入姜末、葱花等佐料，制成圆形或方形，放入蒸笼，猛火蒸15-20分钟，出笼后切成长方条，装盘上席，可熟食，亦可冷藏，其味鲜美可口。

鱼糕是荆州一带特有的风味，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称“花糕”、 “杂烩丸子”，至今都是荆州一带的红白喜事宴席上的头道菜。由此可见，荆州鱼糕已经超越了单纯的饮食习惯而经过几千年的积淀成为一种独具特色的地方民俗文化。据有关报道“荆州鱼糕等上榜第二批省级非物质文化遗产名录”。

麻城有“肉糕席”即以肉糕为主菜，其中武汉市黄陂区、麻城市、赤壁市的肉糕最为著名。肉糕码在鲜花碗上，呈宝塔形。有红、黄、白、褐多色，不仅好看，而且味道鲜美。

提起肉糕，还有一个有趣的故事。相传楚王嗜鱼成性，但又时常因鱼刺卡喉咙而恼火，许多厨师因此而成了刀下鬼。后来，有一厨师在剖鱼时意外发现鱼刺很容易和鱼肉分离开来，于是把分离出来的鱼肉和猪肉混合，配上佐料剁成泥，蒸成块型。楚王食之，惊喜不已。肉糕从此问世，而且名声大震。从那时起，厨师告老还乡把技艺传流到民间后，人们把肉糕捧为“天子宴席”的佼佼者，所以鄂东人喜爱吃肉糕的习惯只兴不衰。

黄陂人一直保持着“无肉糕不成年，无肉糕不成席”的习俗。黄陂三鲜中鲜鱼去刺去皮，猪肉剔骨去皮，剁成肉泥，拌上苕粉、鸡蛋及作料。

赤壁人吃肉糕一般喜欢将它切成长方形，在盘里整齐有序的加以排列，然后在肉糕表面撒上一层葱花，蒸熟后还未端上桌面，便已清香扑鼻。细眼观去，黄、白、绿三色相间，非常好看；尝之，则更是清香滑腻、唇齿流芳。在赤壁宴席上更有“无糕不成席”的说法，宴席第一道菜必先上肉糕。肉糕已经成为咸宁地区的一道名菜，在温泉各大集贸市场皆有肉糕出售，很多温泉市民不仅喜欢蒸着吃，而且还喜欢将它煮到火锅里，更是别有一番滋味。

肉糕为四川、湖北、北方地区一款蒸制而成的传统菜肴。成菜既柔软有弹性，又滑嫩鲜香，因而深受食客喜爱，比较知名的要属麻城肉糕，赤壁肉糕等，同时，肉糕成品经过改刀后，既可烧、烩、氽汤、蒸扣，还能制作各种花色冷拼，因此它又受到厨师们的青睐。今天我们便根据实际操作经验，对此菜谈点制作上的经验。

原料:净猪肥膘肉600克猪通脊肉400克 净鱼肉200克鸡蛋清250克 鸡蛋黄30克 干淀粉150克 精盐150克 葱姜汁各40克 湿淀粉30克 味精、白胡椒粉、鸡汤、青豆粒、黄瓜各适量

制法:

1.将肥膘肉切成绿豆大小的粒状;猪通脊肉、鱼肉分别绞成肉泥;黄瓜顶刀切成半圆形片待用。

2.取净盆一只，纳入肥肉丁、瘦肉泥、鱼泥，加入干淀粉、蛋清、葱姜汁，调入精盐、胡椒粉、味精、料酒及适量水，搅拌上劲备用。

3.取大蒸笼一格，里面垫上干净湿笼布，再倒入肉料抹平整理成厚约4厘米的方形，上笼用中火沸水蒸约1小时取出，搌去肉糕表面水份，趁热均匀地涂上打散的鸡蛋黄，再回笼蒸2分钟取出，晾凉后，改刀切成7厘米长、4厘米宽、0.6厘米厚的片状，围码在碗中，复上笼蒸约10分钟取出翻扣盘内。

4.净锅上火，添底油，下葱姜煵香，烹入料酒，加入鸡汤，放入几颗青豆粒，调入适量精盐、味精，烧沸，用湿淀粉勾薄芡，推匀，起锅浇在肉糕上，然后用黄瓜片围边即成。