一口腊味就是年 但是吃腊味得注意这几点

元旦快到了，春节还会远吗？一年一度的年货大筹备，可以先张罗着啦！在琳琅满目的应节食品中，腊味是很多家庭必备的年货之一，每年这个时候，总能看到不少街坊的阳台上会挂起一串串腊肉、腊肠、腊鸭……腊味风味独特，深受大家的喜爱，但是食用时得注意以下几点：

1、不可多吃

美味的腊味最好还是得少吃，因为腊味的“盐”值较高。在腊味制作过程中，为了增加风味、抑制微生物生长、延长货架期会添加一定量的食盐，然而摄入过量食盐会增加高血压、中风和胃癌的发生风险。

同时，腊味的脂肪含量也比较高，所以还是建议大家适量食用，尤其是高血压、糖尿病、心脏病等患者更应谨慎食用。

2、吃前浸泡

在食用腊味，尤其是腊肉前，最好提前取出来，有一个清水浸泡的过程。把腊肉放入一较大的洗菜盆内，倒入足量清水，浸泡1-2小时。腊肉是一种“高盐”食材，通过浸泡，可以浸出一定量的盐分，降低咸度。也能够把表面的一层烟熏层浸泡变软，更容易清洗；经过浸泡的腊肉，质地变得柔软，切片的过程中不再那么坚硬。

3、蒸煮腊肉

由于腊肉本身的油脂含量比较高，钠含量也比较高，所以在食用之前可以先用水泡下，把盐分泡出去一些，在烹饪的时候尽量选择蒸煮腊肉，这样可以再次降低腊肉中的盐分，如果用炒制的方法，则会锁住腊肉中的盐分和脂肪，所以尽量采用蒸煮的方式。

4、搭配维生素c

因为腊肉在腌制的过程中，会产生出一定量“亚硝酸盐”类物质，虽然经过各种步骤的处理，已经减去了大部分的亚硝酸盐，但仍要搭配维生素c含量丰富的食材。维生素c可以有效阻断亚硝胺的形成，尽可能避免身体吸收致癌物。因此，在吃了腌制品后，可以吃些猕猴桃、樱桃、草莓、橙子等富含维c的食物。

5、减盐

现在，越来越多的人开始关注高盐饮食带来的危害，低盐烹饪成了健康饮食的新理念。腊肉是一种“重盐高咸度”食材，虽然经过了上面浸泡、清洗、蒸制、切薄片、煸炒等方法进行了处理，仍有较重的盐分。在炒制腊肉菜品的时候，一定要降低盐分的用量，最多调味到“半盐”。

如何挑选腊味

看颜色

腌制得好的腊肉外表颜色黄中泛黑，里面的瘦肉呈暗红色，肥肉稍带透明色。

试弹性

不管是腊肉还是腊肠，优质产品都富有弹性，硬中带软，肌肉纤维分明，用手指按压后即能复原，软硬适度。

辨味道

优质的腊味肉香浓郁。在口中咀嚼有韧性、咸甜适中、鲜美可口、齿间留香、食而不腻。