厨师之选黄油是植物还是动物
怀海
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厨师之选黄油是动物黄油
天然动物黄油(Butter),这是一种从牛奶中提炼出来的油脂,因此有人也叫它“牛油”(不是火锅的牛油哦)或动物性黄油。这种黄油含有80%的脂肪,剩下的便是水和其它成分。动物黄油拥有天然的乳香,特别是软化后香味更浓。动物黄油一般都是在冷藏条件下储存,如果在25℃-28℃的环境下放一段时间就会变软。这时可以通过不断的搅打裹入空气,使其体积变得膨大,这个过程就是蛋糕制作中常说的“打发”。而在34℃以上,黄油则会融化成液体。
植物黄油
植物黄油(Margarine),也被称为人工奶油、人造黄油,以及玛琪琳等音译名。植物黄油是将植物油氢化后,再加入人工香料制作而成的一种黄油代替品。那植物黄油真的能代替动物黄油吗理论上是可以的,但实际情况证明是不可以的。
从头再来 2024-05-11 12:49:05
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